Zuppa inglesa de pandoro, realmente no se necesita mucho aparte de preparar medio litro de crema pastelera, de la cual la mitad se hace con chocolate y obtener un licor de color rojo como el alchermes. Un licor utilizado para la preparación de postres o cremas, bastante dulce y aromatizado, de origen árabe, difundido primero en España y luego en Italia y Francia. Entre sus ingredientes encontramos también la cochinilla y es precisamente de este pequeño insecto que se obtiene el colorante rojo. Tras una larga elaboración y transformación se obtiene el ácido carmínico. Se utiliza en pastelería como colorante y aromatizante para rollos, naturalmente la zuppa inglesa, los melocotones de Prato, en el zuccotto florentino, en la rocciata, pero la imaginación no tiene límite para inventar en la cocina. La zuppa inglesa, a pesar de su nombre, es una receta nacida en Parma por un cocinero romano inspirándose y transformando a su gusto un postre lombardo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 12 Horas 40 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Año Nuevo
- Energía 548,16 (Kcal)
- Carbohidratos 66,50 (g) de los cuales azúcares 46,82 (g)
- Proteínas 14,00 (g)
- Grasa 21,70 (g) de los cuales saturados 12,51 (g)de los cuales insaturados 4,77 (g)
- Fibras 3,69 (g)
- Sodio 213,28 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar la zuppa inglesa de pandoro
- 350 g pandoro
- 150 g alchermes
- 50 g agua
- 250 g crema pastelera
- 250 g crema pastelera (con chocolate)
- 100 g chocolate negro
- 500 g leche
- 150 g azúcar
- 2 huevos
- 1 cáscara de limón
- 50 g harina
Herramientas para preparar la zuppa inglesa de pandoro
- Molde
- Film transparente
- Cazo
- Batidor manual
- Tabla de cortar
Pasos para preparar la zuppa inglese de pandoro
Prepara de inmediato la crema pastelera para que se enfríe hasta el momento de usarla. Mézcla los huevos con el azúcar en un bol con el batidor, incorpora la harina y la cáscara de limón. Vierte la leche tibia lentamente, pon el cazo al fuego y mezcla hasta que la crema espese. Divide la crema en dos partes y en una de ellas añade el chocolate negro cortado en trozos. Mezcla enérgicamente hasta derretir todo el chocolate, hazlo de inmediato mientras la crema todavía está caliente, lo que ayudará a derretirlo. Corta el pandoro en rodajas finas y luego en tiras de aproximadamente 3 cm por 9. Forra con film transparente el molde de pudín y coloca dentro, en el fondo y en los laterales, las rodajas de pandoro, rocía con la mezcla de alchermes y agua y comienza a poner una capa de crema pastelera de chocolate. Añade más pandoro y luego la crema pastelera blanca, alterna nuevamente con una capa de chocolate y luego cierra con pandoro. Vuelve a mojar el pandoro y sella con film transparente, deja enfriar durante unas horas antes de servir la zuppa inglesa de pandoro.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuántos grados tiene el alchermes?
El grado alcohólico del alchermes es de 30°
¿Cuánto tiempo dura el alchermes abierto?
Por lo general, como todos los licores, la botella de alchermes abierta dura de uno a dos años si se conserva bien
