Abará es la versión menos calórica del más famoso acarajé, porque se cocina al vapor en una hoja de plátano en lugar de frito.

Cuando se habla del Estado de Bahia, en el noreste de Brasil, las recetas típicas son realmente muchas, probablemente es el estado con más platos típicos conocidos incluso en el resto del mundo.

Como sabéis, viví 8 meses en el estado de Bahia, y conozco bastante bien su cocina, habiendo ya propuesto en el blog la receta del acarajé, el verdadero símbolo de la cocina bahiana, no podía dejar de profundizar en la “hermana” abará.

Los ingredientes de la masa del tipo de tortita son los mismos, es decir, frijoles de ojo negro, así como el relleno de gambas secas y aceite de dendê.

Pero la otra diferencia es que en el abará el condimento está incluido en la propia masa y por lo tanto no es un relleno.

El nombre deriva de aba’ra, término yoruba (una religión típicamente africana rica en leyendas) y forma parte de un ritual candomblé (la religión afrobrasileña derivada de los cultos tradicionales africanos).
Se dice que representa la brasa (àkarà) enfriada por el amor y en cuanto dedicada a Oba, un orixá (divinidad de la religión yoruba representada por la naturaleza) que lleva el signo del amor en tu cuerpo.

La cocina bahiana se diferencia de otras cocinas brasileñas por la fuerte influencia de la cocina africana, el abará tiene de hecho orígenes nigerianos, en Nigeria se llama Mon-Mon y como muchos otros platos nació del esclavismo.

La foto de abajo es del abará comido en el quiosco Acarajé do Jaques en Coroa Vermelha.