Las Aceitadas son los dulces más representativos de la Semana Santa de Zamora, en España.
Su origen está ligado a la necesidad de sustituir las grasas animales por aceite de oliva durante el período de Cuaresma. Tradicionalmente, estas masas se preparaban con una mezcla muy simple y sin agentes leudantes, obteniendo así una galleta de textura dura y compacta, apta para conservarse varias semanas.
Hoy la receta ha evolucionado en dos direcciones principales:
La versión histórica: no lleva levadura, dando lugar a un dulce muy sólido y crujiente.
La versión moderna: introduce el uso de levadura química para ablandar la estructura de la masa.
En esta receta he optado por presentar la versión con levadura. Respecto a la receta original, esta variante garantiza una mayor desmenuzabilidad y hace el dulce más agradable para el consumo diario, manteniendo intacto el característico aroma a anís y la decoración habitual en forma de cruz en la superficie.
Para quienes siguen una dieta celíaca, la receta se presta bien a la sustitución por mezclas de harinas gluten-free universales.
En este caso, el reposo de la masa se convierte en un paso aún más crítico para garantizar la consistencia final adecuada sin renunciar a la fragancia típica.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 45 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Horno
- Cocina: Española
- Estacionalidad: Cuaresma, Pascua
Ingredientes
- 500 g mezcla de harinas sin gluten
- 8 g levadura química en polvo sin gluten
- 1 cucharadita canela en polvo
- 200 g azúcar
- 200 ml aceite de oliva
- 60 ml licor de anís
- 2 huevos (+ 1 para pincelar)
Pasos
Mezcla seca: En un bol, tamiza la mezcla de harina con la levadura química y la canela.
Base líquida: En otro bol, bate el azúcar con el aceite, el licor de anís y los dos huevos hasta obtener una mezcla bien integrada.
Unir: Añade gradualmente la harina a los líquidos. Trabaja la masa primero con una cuchara y luego a mano sobre la superficie enharinada hasta que quede lisa y ligeramente aceitosa, pero no pegajosa.
Reposo breve: Deja reposar el bollo cubierto durante 45 minutos. Esto permite que el gluten se relaje y que la levadura empiece a estabilizarse.
Forma y corte: Forma bolas (aprox. 40-50 g cada una). Aplástalas ligeramente y usa un cuchillo para marcar la típica cruz en la parte superior.
Acabado: Pincela la superficie con el huevo restante batido.
Cocción: Hornea a 180°C (horno estático) durante 20 minutos. Deben quedar bien doradas.
