El Adobo de cerdo, o Adobong Baboy, de Filipinas es panceta de cerdo estofada en vinagre, salsa de soja, ajo y cebollas.
Pero también otros cortes, como chuletas, muslos, patas y costillas de cerdo, son buenas opciones.
El adobo filipino es, más en general, una técnica de cocción en la que carne, mariscos o verduras se estofan en una mezcla de vinagre con aromas como ajo, cebolla, granos de pimienta y hojas de laurel.
Existe una versión más rara sin salsa de soja conocida como adobong puti :»adobo blanco», para contrastarlo con adobong itim «adobo negro», las versiones más comunes con salsa de soja.
Inicialmente era una forma de conservar la comida, con los filipinos precoloniales que preparaban carne y mariscos en vinagre y sal para prolongar su duración.
El vinagre, en particular, es uno de los ingredientes más importantes en la cocina filipina, existen 4 métodos de cocción a base de vinagre:
– kiniláw (pescado crudo en vinagre y especias),
– paksíw (un caldo de carne con vinagre y especias),
– sangkutsá (estofado precocido de carne en vinagre y especias)
y finalmente adobo.
Por lo general es vinagre de coco, vinagre de arroz o vinagre de caña (se puede usar también el de vino blanco o vinagre de sidra).
El Adobo de cerdo se disfruta mejor con arroz caliente al vapor y es común encontrarlo en los menús del desayuno filipino, como una comida «adosilog» (adobo, arroz frito y huevo frito).
Además, la carne de adobo se utiliza también como relleno para el pan como siopao (panecillos al vapor filipinos) o pandesal el común panecillo filipino cocido al horno.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Fuego lento, Hornillo, Cocción lenta
- Cocina: Filipina
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 900 g panceta de cerdo fresca (o bien otros cortes de cerdo)
- 1 cebolla
- 2 hojas laurel
- 235 ml vinagre de coco (o bien de arroz, de caña, de sidra o de vino blanco)
- 100 ml salsa de soja
- 235 ml agua
- c.s. sal y pimienta
- c.s. aceite vegetal
Pasos
Cortar la panceta y dejarla marinar con cebolla, ajo, laurel, sal y pimienta en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Colocar la panceta en una sartén con un poco de aceite, añadir el vinagre y hervir durante 3/5 minutos, descubierto, sin remover.
Luego añadir la salsa de soja, el agua y mezclar.
Bajar el fuego, tapar y cocinar durante unos 40/50 minutos.
Servir con arroz blanco al vapor.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué otros tipos de adobo existen?
Los tipos de adobo más comunes son: adobong manók, en el que se utiliza pollo, y adobong baboy (pork adobo), en el que se utiliza cerdo.
Adobong Baka (ternera), junto con adobong manók (pollo), es más popular entre los filipinos musulmanes en conformidad con las leyes dietéticas halal.
También se pueden utilizar otras carnes, como pugò (codorniz), itik (pato) y kambíng (cabra).
Las variantes de mariscos incluyen pescado (isdâ), pez gato (hitò), gambas (hipon), calamares o sepias (pusit).
Las opciones veganas utilizan frutas y verduras, como espinacas de agua (Kangkóng), brotes de bambú (labóng), berenjenas (talong), flores de plátano (pusô ng saging) y okra (gombo).
El adobong puti se considera a menudo lo más cercano a la versión original del adobo prehispánico.
Es similar a otro plato conocido como pinatisan, donde se utiliza patis (salsa de pescado) en lugar de vinagre.
El adobong dilaw («adobo amarillo») utiliza kalawag (cúrcuma) para proporcionar el color amarillo y añadir un sabor diferente, se puede encontrar en las regiones de Batangas, Visayas y Mindanao.
