El Age Senbei (揚げせんべい) es una variedad de senbei (galletas de arroz japonesas) frita, a diferencia de la tradicional que se seca o se hornea.
Preparado con arroz glutinoso (versión más tradicional) o harina de arroz (versión simplificada), es conocido por su crujiente y sabor salado o dulce dependiendo de los condimentos.
La forma es típicamente plana y redonda, similar a una galleta o una galleta crujiente.
Las recetas tradicionales de Age Senbei varían principalmente en el uso de azúcar para la versión dulce o sal para la salada.
También existe una versión más simple de los age senbei, realizada con papel de arroz y frita en aceite, la que probamos durante nuestro viaje a Okinawa (ver foto) en marzo de 2025. El senbei resultante es crujiente y salado, perfecto como tentempié.
Los Age Senbei japoneses (versión simplificada) pueden definirse como las Nubes de Dragón japonesas, ambas son preparaciones fritas, aunque tienen una base de ingredientes muy diferente.
Lo que sigue es la receta tradicional; para la simplificada, desplázate al fondo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 25Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura, Cocción al vapor
- Cocina: Japonesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g arroz glutinoso (o harina de arroz)
- 60 ml agua
- 1 cucharadita salsa de soja
- c.s. sal (o mirin 1 cucharadita)
- 1/2 cucharadita azúcar
- c.s. aceite de sésamo
Pasos
Si usas el arroz glutinoso, lávalo bien y hiérvelo hasta que esté blando.
Cocina el arroz al vapor o en una vaporera durante 20-30 minutos hasta que el arroz se vuelva blando y transparente.
Una vez cocido, transfiere el arroz a un recipiente y aplástalo con un tenedor o un mortero hasta obtener una consistencia pegajosa. Añade el agua.La salsa de soja, sal y el azúcar, mezclando bien.
Para una versión salada, puedes añadir solo sal o un poco de mirin.
N.B. Alternativamente, puedes usar la harina de arroz (para simplificar el proceso) mezclada con la sal y el azúcar para obtener una consistencia similar. Luego añade la salsa de soja y gradualmente el agua (100ml). Mezcla bien hasta obtener una masa suave, pero lo suficientemente compacta como para poder ser moldeada. Podrías necesitar añadir más o menos agua dependiendo de la consistencia de la harina de arroz.
Toma pequeñas cantidades de masa y aplánalas sobre una hoja de papel de horno para obtener discos delgados de aproximadamente 4-5 cm de diámetro.
Déjalos secar al aire un poco para obtener la consistencia adecuada antes de freírlos.
Calienta el aceite en una sartén profunda a 170°C y fríe los senbei hasta que estén dorados y crujientes.
Una vez fritos, pon los senbei sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Para la receta simplificada:
Ingredientes (para 1 persona):
1 hoja de papel de arroz
5 cucharadas de aceite de cocina (para freír)
Una pizca de sal
Procedimiento:
Coloca el aceite en una cacerola y caliéntalo hasta llegar a unos 180°C.
Rompe la hoja de papel de arroz en pequeños trozos del tamaño de un bocado con las manos.
Añade los trozos de papel de arroz al aceite caliente y fríe.
Una vez fritos, añade un poco de sal al gusto y sírvelos.
Sugerencias:
El papel de arroz se fríe muy rápidamente, así que ten cuidado de no quemarlo.
Retira inmediatamente los trozos fritos del aceite para evitar que absorban demasiado aceite.
Si deseas personalizar la receta, puedes añadir especias como pimienta negra o wasabi en polvo para un toque picante.
Age senbei envasados:
Kameda Seika es una de las empresas líderes en el mercado de las senbei/galletas de arroz. Tiene una amplia gama de productos, muchas variantes de sabor, empaques bien diseñados.
Befco / Kuriyama Beika, Borgound y otras empresas que hacen paquetes surtidos de galletas de arroz (arare / senbei) con diferentes sabores.
Leí un libro titulado en la versión italiana “Un trabajo perfecto» de Tsumura Kikuko. El tercer capítulo está dedicado a los senbei, galletas de arroz.
La protagonista de hecho comienza a trabajar en una empresa que produce galletas de arroz y se debe encargar de escribir curiosidades en la parte trasera de cada paquete.
En Japón, este tipo de contenido logra ser un valor agregado: aumenta el sentido de autenticidad y cuidado.
En el desarrollo del capítulo, la protagonista inaugura una nueva columna titulada
«Los consejos de la señora Fujiko», este es mi especial homenaje al libro tan agradable de leer: 
«Los consejos de la señora Fujiko», este es mi especial homenaje al libro tan agradable de leer:
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son las diferencias entre los age senbei y las nubes de dragón?
Las nubes de dragón son un popular aperitivo del Sudeste Asiático hecho de harina de tapioca u otras harinas similares (como harina de arroz) y mariscos (camarones, pescado, etc.).
La masa se envuelve alrededor del relleno y se fríe hasta que esté crujiente y dorada.
La hoja es delgada y se desmenuza fácilmente cuando se muerde.
Se preparan mezclando harina de tapioca con agua para obtener una masa suave, luego estirada y usada para envolver mariscos mixtos, que se fríen juntos.
La masa de tapioca confiere una textura suave y un poco gelatinosa en el interior.
Diferencias principales:
Las Nubes de Dragón están hechas con harina de tapioca y contienen mariscos o carne como relleno.
Los Age Senbei están hechos con harina de arroz o arroz glutinoso y generalmente no tienen relleno, crujientes por fuera y bastante simples en sabores.
