No podía concluir el Menú aperitivo para la sección Construir el menú, que con un cóctel: Aguaymanto sour, un cóctel peruano a base de Physalis peruviana, alias alquequenje en italiano.
➡️En Perú, la Physalis peruviana es conocida también como aguaymanto, en la vecina Colombia como uchuva y uvilla en Ecuador; se llama poha en Hawái y Harankash en Egipto. En el noreste de China dēnglóng-guǒ: “fruta de la linterna”.
➡️Es una planta perenne perteneciente a la familia de las Solanáceas, no todas las especies producen frutos comestibles, solo el alquequenje amarillo-dulce (Physalis peruviana precisamente) es la especie más utilizada con fines alimentarios.
➡️Dentro de América Latina se consume a menudo como batido o licuado y, por su particular cáscara, como guarnición decorativa para los postres.
El cóctel es una variante del clásico Pisco Sour (Pisco + jarabe de azúcar + clara de huevo + lima) con la adición del jugo de alquequenje y yo lo he acompañado con chips de plátano.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 1 persona
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Peruana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
Ingredientes
- 60 ml pisco
- 29 ml jugo de lima (o limón)
- 15 ml jarabe de goma (o de azúcar)
- 1 clara de huevo
- 29 ml jugo de alquequenje
Herramientas
- 1 Shaker Boston
- 1 Vaso copa de champán o old fashioned
- 1 Licuadora
Pasos
Licuara los alquequenjes, reservando algunos para decorar, y filtra el jugo.
En una coctelera poner la clara de huevo, el pisco, el azúcar, el jugo de limón o lima, el jugo de alquequenje y 4 cubitos de hielo por persona.
Agitar con fuerza durante al menos un minuto para montar ligeramente la clara de huevo. Verter en una copa de champán o old fashioned.
Decorar.
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En el vídeo de la realización, el práctico Fresh juice portátil útil para llevar consigo sus batidos favoritos y las chips de plátano llamadas redondadas distintas de las taijaditas por su forma redonda.
Preguntas Frecuentes
¿El alquequenje es una fruta de otoño?
El alquequenje se recoge aproximadamente desde mediados de agosto/principios de septiembre hasta finales de otoño, cuando las linternas se secan dejando entrever en su interior la baya.
¿Qué es el Pisco?
El Pisco es una bebida nacional en Perú.
A pesar de ser un destilado de vino, no pertenece a la familia del brandy porque no sufre envejecimiento.
Se destila solo con el copper pot still, el alambique de cobre discontinuo, aquel que destila lentamente, durante días, no industrialmente, continuo o discontinuo de vino de uva moscatel, llamada también Italia, y de otras uvas cultivadas tanto en la región de Ica como en otros valles áridos costeros del sur de Perú. La graduación alcohólica va del 40 al 50%.
Se distingue en 4 categorías:
– Puro (producido de una sola variedad de uva, por lo que es mono-varietal, que no debe ser aromática)
– Aromático (con vino producido de variedades de uva aromáticas como la albilla, el moscatel, el torontel o la uva Italia.)
– Acholado (un destilado producido con vino hecho con una mezcla de variedades de uva aromáticas y no)
– Mosto Verde (particular y denso, de un vino en el que la fermentación se ha interrumpido y por lo tanto en el que aún hay azúcar presente)
Utilizado también para el Pisco punch – cóctel a base de pisco, jarabe de azúcar, jugo de piña y jugo de lima y el Chilcano de pisco con angostura y ginger ale, Capitán servido con vermut.
