El gazpacho blanco andaluz, conocido como Ajoblanco, es una de las sopas frías más antiguas de España, particularmente extendida en Málaga, Granada y Córdoba.
A diferencia del gazpacho rojo, el ajoblanco se prepara sin tomate y se basa en una combinación de almendras, pan, ajo, aceite de oliva y vinagre, resultando en una crema blanca y aterciopelada con un sabor delicado y refrescante.
Guarniciones Tradicionales:
Uva blanca (preferiblemente variedad Moscatel), cortada por la mitad y sin semillas
Cuadraditos de melón
Almendras tostadas
Jamón ibérico crujiente
En el blog también encontraréis una versión roja de:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Española
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 150 g pan
- 200 g almendras peladas (+ para decorar)
- 2 dientes ajo
- 2 cucharadas vinagre de vino blanco
- 100 g aceite de oliva virgen extra
- 750 ml agua fría
- c.s. sal
- c.s. uva blanca
- c.s. melón
Pasos
Remoja la miga de pan en agua fría durante unos 10 minutos.
En una batidora, añade las almendras, el ajo, la miga escurrida, el vinagre y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una pasta homogénea.
Con la batidora en marcha, añade lentamente el aceite en hilo para emulsionar la mezcla.
Incorpora gradualmente el agua fría hasta alcanzar la consistencia deseada: más densa para una crema, más líquida para una bebida refrescante.
Prueba y ajusta la sal y el vinagre según tu gusto.
Deja reposar en la nevera durante al menos 2 horas antes de servir con uva blanca cortada a la mitad, melón en cubos y almendras tostadas.
📍 Variantes Regionales:
Málaga: Considerada la cuna del ajoblanco, aquí la receta a menudo se acompaña de uva Moscatel y se celebra anualmente la Fiesta del Ajoblanco en Almáchar, donde se distribuyen más de 3.000 litros de esta sopa tradicional.
Granada: La versión granadina puede incluir la adición de pepino o ser servida con melón, ofreciendo una variante ligeramente más dulce y afrutada.
Córdoba: Aquí existe una variante llamada mazamorra, similar al ajoblanco pero con una consistencia más densa y a menudo servida con huevos duros y jamón.
