Los alfajores son un dulce popular en muchos países de América Latina durante el dominio español.
▶▶El nombre deriva del árabe andalusí al-hasú, que significa «el relleno».
▶▶Los «alfajores latinoamericanos» son hoy en día un dulce muy diferente en apariencia, sabor y tradiciones respecto a la homónima versión española de Andalucía, que se basa en pasta de almendras y es típica de la Navidad.
▶▶Los alfajores peruanos se componen de dos discos horneados unidos por una capa de manjar y espolvoreados con azúcar glas. Usualmente se utiliza fécula de maíz mezclada con una pequeña cantidad de harina.
▶▶▶ El relleno es manjar peruano a la fresa, es decir, una crema a base de leche y azúcar enriquecida con un puré de fresas.
En el blog encontraréis otra receta de alfajores, pero en la versión chilena:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6Piezas
- Métodos de Cocción: Baño María, Hornillo, Horno
- Cocina: Peruana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para alfajores peruanos con manjar de fresa:
- 100 g mantequilla
- 100 g azúcar
- 4 yemas
- 250 g fécula de maíz
- 70 g harina
- 1/4 cucharadita levadura química
- c.s. sal
- c.s. azúcar glas
- 500 ml leche
- 250 g azúcar
- 250 g fresas
- 2 cucharadas fécula de maíz
Herramientas
- 1 Cortapastas
Pasos
Para los alfajores peruanos: unir todos los ingredientes, añadir 2 cucharadas de agua, trabajar la masa y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
Sacar discos con la ayuda de un cortapastas de tamaño 3 cm.
Hornear a 180°C durante 10 minutos.
Dejar enfriar.
Para el manjar de fresa: calentar la leche a baño maría, añadir gradualmente el azúcar y las fresas batidas, finalmente la fécula. Cocinar durante 1 hora y 10 minutos.
Rellenar los discos con el manjar y servir espolvoreando con azúcar glas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la versión de los alfajores españoles?
La versión de los alfajores españoles consiste en dos o más galletas unidas por un relleno dulce y generalmente cubiertas de chocolate, glaseado o azúcar glas.
El relleno puede ser dulce de leche o miel, pero también de frutas, mousse de chocolate y otros.¿Qué es el manjar peruano?
Manjar blanco es un término usado en Bolivia, Colombia, Ecuador, Panamá y Perú para referirse a platos similares preparados tradicionalmente mediante cocción lenta de leche pura, azúcar y, frecuentemente, con la adición de otros ingredientes como vainilla, jugo de frutas y canela.
En Perú, el Manjar es un dulce tradicional difundido durante el Virreinato del Perú a otras partes de Hispanoamérica, con diferentes nombres y variantes de preparación como «arequipe», «dulce de leche», «manjar», «manjar de leche», etc.
Tiene su origen en el manjar blanco español medieval del periodo cuaresmal y que, según la propuesta de Francisco Martínez Montiño, podía ser también usado para rellenar brioches, bizcochos, tartas, otros dulces y pastas, como se puede leer en las recetas de su libro «El Arte de Cozina, Pastelería, Bizcoheria y Conserveria» (1611).
En Perú se conocieron las dos versiones del manjar blanco europeo medieval: la del manjar blanco a base de pechuga de pollo desmenuzada, leche, azúcar y espesado con harina de arroz molido – de la cual deriva el famoso plato de la gastronomía peruana conocido como «ají de gallina»- y la del manjar blanco sin pechuga de pollo, con solo leche, azúcar y harina de arroz que servía para preparar diversos compuestos en la pastelería peruana, como el tradicional suspiro de limeña, el frejol colado o las tejas de Ica.
Existe otra variante, a base solo de leche (fresca, evaporada o condensada), azúcar y vainilla, de la cual deriva otra variedad, preparada con frijoles de Lima, tradicional de Ica.
Además, existen varios tipos de manjar blanco a base de legumbres, que pueden variar por regiones, con el uso también de diferentes frutas, como mango, siempre una receta peruana, y chirimoya.
