La Angel Cake americana (del inglés angel food cake), o tarta de los ángeles, debe su nombre a su ligereza.
Hace su primera aparición en un recetario de cocina en 1839, el The Kentucky Housewife de Lettice Bryan, abriendo la tendencia de las tartas sin mantequilla.
➡Para prepararla es necesario montar las claras a temperatura ambiente bien firmes con el cremor tártaro, el azúcar y agregar poco a poco la harina, preferiblemente de trigo blando.
➡Una vez fuera del horno, dejar la tarta en su molde boca abajo hasta que se enfríe.
La Angel Cake es muy similar a la Chiffon Cake, las dos tartas tienen en común:
– ambas están libres de lácteos
– se cocinan en el mismo molde, que no debe engrasarse ni enharinarse, ni revestirse – y van al horno a temperatura moderada (150°)
– deben sacarse del horno inmediatamente y dejarse enfriar boca abajo
¿En qué se diferencian?
– La angel cake tiene menos grasas;
– la chiffon cake tiene aceite, levadura y huevos enteros en su masa.
La angel cake americana además no debe confundirse con el homónimo dulce británico, que está compuesto por tres capas de bizcocho de color blanco, rosa y amarillo y separadas por una capa de crema.
Esta versión mía está enriquecida con amaretti desmenuzados.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Americana
Ingredientes
- 12 claras de huevo
- 150 g harina 00
- 270 g azúcar granulada
- c.s. mantequilla
- 6 amaretti blandos
- 1 cucharadita cremor tártaro
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Molde Angel Cake
Pasos
Montar, con las varillas eléctricas, las claras a punto de nieve muy firme con el cremor tártaro y una pizca de sal.
Poco a poco añadir el azúcar, una cucharada a la vez, continuando batiendo.
Agregar la harina tamizada poco a poco con la ayuda de una espátula, para mezclar de abajo hacia arriba y no desmontar la mezcla, logrando así una consistencia suave y voluminosa.
Transferir luego la masa al molde, sin engrasar ni enharinar.
Cocer en horno estático precalentado en la parte central por unos 40-45 minutos a 150°.
Sacar inmediatamente del horno y voltear el molde levantando los pies adecuados para dejar enfriar la tarta boca abajo durante aproximadamente 1 hora.
Cuando esté fría, untar la parte superior con una capa de mantequilla derretida y desmenuzar encima los amaretti.
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El mejor amaretto es sin duda el de Sassello, pequeño municipio del interior de Liguria; pertenecen a la categoría de los “Amaretti Blandos” y deben ser producidos con azúcar, almendras de albaricoque (armelline), almendras y clara de huevo.
Se presentan como pequeñas semiesferas con la superficie agrietada y el interior blando; tienen el característico aroma de almendra con esa nota de “amaretto”.
