El ARROZ DE CARRETEIRO también es conocido como «arroz del arriero».
Nació cuando los carreteros que atravesaban el sur de Brasil en carros tirados por bueyes cocinaban, en una sartén de hierro, una mezcla de carne seca y arroz.
Sin tener una nevera, el carretero utilizaba con el arroz, la carne de sol, que, en el Rio Grande do Sul, donde se originó esta receta, se conoce como charque, porque se preparaba en charqueadas, los lugares donde se producía el charque, desde finales del siglo XIX.
Los vaqueros llevaban el ganado a la desembocadura del Arroio dos Ratos, un afluente del río Jacuí. Allí el ganado era sacrificado y la carne transformada en carne seca.
En las regiones del Centro Oeste y del Nordeste de Brasil, el arroz de carretero también se conoce como maria-isabel y se prepara con carne do sol, que aunque similar al charque tiene una elaboración diferente y toucinho (tocino).
Algunas recetas también incluyen el uso de frijoles y farofa de plátano.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Brasileña
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 350 g arroz (tipo basmati)
- 500 g Charque (o carne seca)
- 1 cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 l agua (hirviendo)
- c.s. aceite de oliva
- c.s. cilantro fresco (o perejil)
Pasos
Dejar la carne en agua durante al menos 24 horas, cambiando el agua muy a menudo.
Dorar la cebolla y el ajo con el laurel en aceite de oliva y luego añadir los tomates y la carne.
Dejar que se integren los sabores y añadir el arroz, cubrir con agua hirviendo y dejar cocinar durante unos 20 minutos, servir con cilantro fresco.Ajustar de sal y pimienta si es necesario, pero la carne seca ya está salada de por sí.
Para sustituir el charque, difícil de encontrar en Italia, se puede optar por carne seca que también se puede comprar en línea.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre Carne do sol, Charque y Carne seca?
La carne do sol puede hacerse con carne de cabra o de res. La carne se abre, se corta y se sala ligeramente. Luego se deja reposar en lugares ventilados hasta que se seca por fuera.
El charque se elabora con cortes de res, y es típico de la región del Sur. Se le aplica una capa de sal en cada lado y luego se cuelga en un lugar ventilado para que se seque. A veces este proceso se realiza sobre hornos de leña, lo que le da a la carne un toque ahumado.
La carne seca el proceso de preparación es similar al de la carne do sol, en lugar de salar la carne solo ligeramente, para la carne seca la res se sumerge en agua salada, se apila y luego se extiende hasta deshidratarse.
