Arroz Maria Isabel es una receta de origen nordestino, del estado de Piauí, con arroz, carne do sol, tocino y colorante, responsable de la característica coloración del plato.
Una de las teorías sobre el porqué de su nombre, sugiere que el cocinero que lo preparó por primera vez tenía dos hijas, una de ellas llamada Maria y la otra Isabel.
Otra hipótesis se refiere a las mujeres que decidieron cortar la carne en trozos y mezclarla con el arroz para que los hombres en viaje (tropeiros) pudieran también consumir proteínas durante el viaje, y tal vez una de ellas se llamaba Maria Isabel o ellas mismas la utilizaban para poder comer carne.
En la región de Rio Grande do Sul, existe una receta similar, pero hecha con charque en lugar de carne do sol, que aunque similar, tiene un proceso diferente, y se llama:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Brasileña
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg arroz (tipo basmati)
- 500 g carne do sol (o carne seca)
- 200 g tocino (bacon)
- 1 cucharada colorante (achiote)
- 150 ml aceite vegetal
- 1 diente ajo
- 1 cebolla
- 2 l agua
- c.s. perejil
- c.s. sal
Pasos
Dejar la carne do sol toda la noche en agua cambiar cada 4 horas por al menos 12, luego hervir en agua durante 40 minutos.
En una sartén calentar el aceite y freír el bacon y la carne cortada en cubos.
Quitar el exceso de aceite.
Añadir la cebolla, el ajo, el colorante y mezclar.
Finalmente el arroz, el agua hirviendo y mezclar bien.Ajustar de sal.
Cubrir y dejar secar el agua aproximadamente 15-20 minutos.
Servir con perejil
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre Carne do sol, Charque y Carne seca?
La carne do sol se puede hacer con carne de cabra y carne de res. La carne se abre, se corta y se sala ligeramente. Luego se deja reposar en lugares ventilados hasta que se haya secado por fuera.
El charque se elabora con cortes de res y es típico de la región del Sur. Recibe una capa de sal en cada lado y luego se cuelga en un lugar aireado para secarse. A veces este proceso se realiza sobre hornos de leña, que confiere a la carne un toque ahumado.
La carne seca el proceso de preparación es similar al de la carne do sol, en lugar de salar la carne solo ligeramente, para la carne seca la res se sumerge en agua salobre, se apila y luego se extiende hasta deshidratarse.¿Qué es el tocino?
Se trata de bacon.
¿Qué es el colorante?
Se trata de polvo de achiote.
