El arrumandinho es un plato típico del Estado de Pernambuco y no se encuentra muy a menudo en los menús de los restaurantes.
El nombre proviene de la presentación en la que los ingredientes se colocan en el plato: uno al lado del otro (arrumado).
Es un plato a base de carne seca (charque*), farofa, vinagreta y frijoles fradinho , es decir, aquellos con el pequeño ojo negro.
El que probé en Trancoso, en el restaurante «O Cacau» – que se ve en la foto – era una versión muy «chic», presentada sobre una cama de puré de zanahorias, con achicoria salteada y decoración de patatas a la paja, es decir, en bastones.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Brasileña
Ingredientes
- 500 g carne seca de res
- 250 g frijoles de ojo negro
- 50 g harina de mandioca (tostada)
- 4 dientes ajo
- 200 g panceta
- c.s. aceite de oliva
- c.s. mantequilla
- c.s. vinagreta (tomate, cebolla, pimiento)
- c.s. sal
Preparación
Remojar en agua durante al menos 12 horas la carne seca.
Cocer los frijoles en un litro de agua salada.
Llevar la carne seca a ebullición en dos litros de agua.
Después de la ebullición, dejar hervir durante otros diez minutos.
Después de la cocción, cortarla en cubos.
Freír la panceta cortada en dados en un poco de aceite.
Dorar la carne seca junto con la panceta.
Preparar la farofa, dorando la harina de mandioca en mantequilla con cuatro dientes de ajo finamente picados.
Para preparar la vinagreta ve AQUÍ.
Preparar el plato y disponer en esta secuencia: frijoles, farofa, vinagreta y carne seca.
Cena con arrumandinho:
*La carne seca brasileña: charque
«Charque» es el nombre de la «carne seca» preparada en la región sur de Brasil de clima subtropical. Se prepara con carne bovina cortada, salada y dejada secar al cubierto y luego colgada al sol para terminar la deshidratación.
Similar a la carne do sol, pero utiliza más sal y se deja secar por más tiempo.
Para esta receta puedes comprar la carne seca de res en línea: AQUÍ.
O puedes secar la carne, mejor si es de ternera, músculo o lomo, con un deshidratador durante 7 horas.
