La República Árabe Siria es un Estado del Oriente Próximo, en Asia occidental, que alberga diversos grupos étnicos y religiosos: los árabes son el grupo étnico más grande y los sunitas el grupo religioso más grande.
El Estado sirio moderno fue fundado a mediados del siglo XX, después de haber formado parte durante siglos del Imperio otomano y un breve periodo de mandato francés.
El periodo post-independencia fue tumultuoso, con muchos golpes de estado militares e intentos de golpe de Estado.
Siria y el partido gobernante han sido condenados por violaciones de derechos humanos, frecuentes ejecuciones de ciudadanos y prisioneros políticos y masiva censura.
Durante 2011 estallaron revueltas populares, en el contexto de la primavera árabe, que luego degeneraron en una guerra civil, aún en curso, entre las fuerzas gubernamentales y las rebeldes.
La cocina Siria tiene una de las tradiciones más antiguas del mundo, con herencias que van desde la dominación Otomana hasta el Colonialismo Francés.
Sabrosa y refinada, es una cocina que se basa principalmente en las carnes de cordero y carnero, frutos secos, legumbres, arroz, pan y especias.
En la cocina siria se emplean ingredientes simples y frescos, respetando las reglas establecidas por el Corán.
En Medio Oriente, la conclusión habitual de una comida es una bandeja de frutas, generalmente presentada con hielo picado, pero también con dulce.
Alepo, por ejemplo, es famosa sobre todo por los dulces que presentan formas originales y emanan un delicado aroma de rosas o flores de azahar.
Un ejemplo son los Atayef (o Qatayef, o Katayef), similares a los panqueques, fritos, doblados y rellenos de avellanas, nueces, almendras, pistachos, pasas, azúcar glas, extracto de vainilla y canela, cocidos solo por un lado, rellenados y doblados, luego sumergidos en un almíbar perfumado, llamado Attar en árabe.
También existe una versión, en forma de cono, cocida al horno, rellena con Ashta (o Achta), una crema de leche de Oriente Medio densa y aterciopelada, a menudo aromatizada con agua de rosas o de flores de azahar.
Se consumen generalmente durante el Ramadán, después del iftar, la comida que rompe el ayuno después del atardecer, o durante el suhur, la comida antes de comenzar el ayuno al amanecer.
Encuentra más recetas dedicadas al Carnaval en la colección del blog «Dulces de Carnaval«.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 45 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10 piezas
- Métodos de Cocción: Fritura, Horno
- Cocina: Medio Oriente
- Estacionalidad: Eid al-Fitr, Todas las estaciones
Ingredientes para la masa:
- 240 g harina
- 250 ml agua
- 1 1/2 cucharada levadura seca de cerveza
- 1 cucharadita azúcar
- 1 1/4 taza agua caliente
- al gusto sal
- 200 g frutos secos (avellanas, nueces, almendras, pistachos, pasas)
- 40 g azúcar glas
- al gusto canela en polvo
- al gusto extracto de vainilla
- 250 g azúcar
- 250 ml agua
- 20 ml jugo de limón
- 28 ml agua de flores de azahar (o agua de rosas)
- al gusto aceite de semillas o mantequilla
Preparación
La masa:
Disolver la levadura y el azúcar en el agua.
En un bol aparte, mezclar la harina, el agua y la sal. Añadir la levadura y la mezcla de agua azucarada. Cubrir y dejar leudar en un lugar cálido durante 30-45 minutos.
El relleno:
Desmenuzar los frutos secos y mezclarlos con la canela, el extracto de vainilla y el azúcar glas.
Precalentar una plancha o sartén a fuego medio-alto. Usando un cucharón, formar un panqueque con la masa.
Una vez que la masa comience a burbujear en la parte superior, retirar el panqueque de la plancha y reservar: cocinar solo por un lado.
Terminar toda la masa, dejar enfriar pero solo un par de minutos y tomar cada atayef y con los dedos tratar de presionar el borde hasta que se adhiera, dejar una abertura arriba para poner el relleno, rellenar y cerrar.
En la cocción se utilizan dos métodos, el primero es hacerlos fritos y el segundo al horno:
Para freír (versión tradicional) calentar una abundante cantidad de aceite de semillas en una sartén profunda y sumergir las piezas, girándolas durante unos minutos, hasta que se oscurezcan y queden crujientes.
Para la cocción al horno, untar una bandeja con mantequilla o ghee y colocar cada atayef untado también con un poco de mantequilla, separado uno del otro. Cocer en horno a 200° durante 10 minutos.
El almíbar:
Llevar a ebullición el agua y el azúcar en una cacerola hasta que la mezcla se vuelva clara, y añadir al final el jugo de limón y, con el fuego apagado, el agua de rosas o de flores de azahar.
Sumergir los atayef en el almíbar.
Recuerda: o el atayef está caliente y el almíbar frío, o el almíbar caliente y el atayef frío.
También pueden ser un excelente dulce para Carnaval por la similitud con nuestros tradicionales Raviolis fritos…
Variantes:
Llamados Yassi Kadayif en Turquía, el nombre se refiere a una versión muy similar de este dulce, a menudo preparada en la región de Malatya.
Otra manera de servir el atayef es rellenarlo con qishta (قشطة) – llamada ashta en el Levante (Líbano, Siria, Jordania) – y pistachos, doblarlo solo a la mitad y servirlo con almíbar perfumado sin freírlo o cocinarlo al horno, o con nata montada como sustituto moderno del Ashta tradicional.
Esta variante del dulce se llama assafiri qatayef (قطايف عصافيري). Suele ser de menor tamaño y tiene un exterior suave, no se fríe, sino que se sirve fresco con una pizca de pistachos picados y un chorrito de almíbar de azúcar (atar).
Ver foto de los probados en el restaurante libanés «Cedro del Libano» de Savona:
Si el extracto de flores de azahar para crear el almíbar en el que sumergir los atayef es fácil de encontrar incluso en supermercados, el agua de rosas para dulces se encuentra más fácilmente en línea.
