La República Árabe Siria es un estado del Cercano Oriente, en Asia Occidental que alberga varios grupos étnicos y religiosos: los árabes son el grupo étnico más grande y los sunitas el grupo religioso más grande.
El estado sirio moderno fue fundado a mediados del siglo XX, después de formar parte durante siglos del Imperio Otomano y un breve período de mandato francés.
El período post-independencia fue tumultuoso, con muchos golpes de estado militares e intentos de golpe de estado.
Siria y el partido en el poder han sido condenados por violaciones de derechos humanos, frecuentes ejecuciones de ciudadanos y prisioneros políticos y masiva censura.
En 2011 estallaron levantamientos populares, en el contexto de la primavera árabe, que luego degeneraron en una guerra civil, aún en curso, entre las fuerzas gubernamentales y las rebeldes.
La cocina siria tiene una de las tradiciones más antiguas del mundo, con herencias que van desde la dominación otomana hasta el colonialismo francés.
Sabrosa y refinada, es una cocina que se basa principalmente en carnes de cordero y carnero, frutos secos, legumbres, arroz, pan y especias.
En la cocina siria se emplean ingredientes simples y frescos, respetando las reglas establecidas por el Corán.
En Oriente Medio la conclusión habitual de una comida es una bandeja de frutas, generalmente presentada con hielo picado, pero también con dulce.
Alepo, por ejemplo, es famosa sobre todo por los dulces que presentan formas originales y emanan un delicado aroma de rosas o azahar como los Atayef (o Qatayef, o Katayef), similares a los panqueques, fritos o al horno, doblados y rellenos de nata o avellanas, nueces, almendras, pistachos, pasas, azúcar glas, extracto de vainilla y canela cocidos solo de un lado, llenos y doblados, luego sumergidos en un jarabe perfumado.
Suelen consumirse durante el Ramadán, después del iftar, la comida que rompe el ayuno después del atardecer, o en el suhur, la comida antes de comenzar el ayuno al amanecer.
Encuentra más recetas dedicadas al Carnaval en la colección del blog «Dulces de Carnaval».
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 45 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10 piezas
- Métodos de Cocción: Estufa, Fritura
- Cocina: Medio Oriente
- Estacionalidad: Eid al-Fitr, Todas las estaciones
Ingredientes para la masa:
- 240 g harina
- 250 ml agua
- 1 1/2 cucharada levadura seca
- 1 cucharadita azúcar
- 1 1/4 taza agua caliente
- c.s. sal
- 200 g frutos secos (avellanas, nueces, almendras, pistachos, pasas)
- 40 g azúcar glas
- c.s. canela en polvo
- c.s. extracto de vainilla
- 250 g azúcar
- 250 ml agua
- 20 ml jugo de limón
- 28 ml agua de azahar (o agua de rosas)
- c.s. aceite de semillas o mantequilla
Preparación
La masa:
Disolver la levadura y el azúcar en el agua.
En un bol aparte, mezclar la harina, el agua y la sal. Añadir la levadura y la mezcla de agua azucarada. Cubrir y dejar fermentar en un lugar cálido durante 30-45 minutos.
El relleno:
Desmenuzar los frutos secos y mezclarlos con la canela, el extracto de vainilla y el azúcar glas.
Precalentar una plancha o sartén a fuego medio-alto. Usando un cucharón, hacer un panqueque con la masa. Una vez que la masa comience a burbujear en la parte superior, retirar el panqueque de la plancha y reservar – cocinar solo de un lado.
Terminado toda la masa, dejar enfriar pero solo un par de minutos y tomar cada atayef y con los dedos intentar presionar en el borde hasta que se adhiera, dejando una apertura arriba para poner el relleno, llenar y cerrar.
Para la cocción se utilizan dos métodos, el primero es hacerlos fritos y el segundo al horno:
Para la fritura calentar una cantidad abundante de aceite de semillas en una sartén profunda y sumergir las piezas y girarlas por unos minutos, hasta que se pongan más oscuras y crujientes.
Para la cocción en horno, untar una bandeja con mantequilla o margarina y colocar cada atayef también untado con un poco de mantequilla, separado uno del otro. Cocinar en el horno a 200° por 5 minutos.
El jarabe:
Llevar a ebullición el agua y el azúcar en una cacerola hasta que la mezcla se vuelva clara, y añadir al final el jugo de limón y, con el fuego apagado, el agua de rosas o de azahar.
Sumergir los atayef en el jarabe.
Recuerde: o el atayef está caliente y el jarabe frío, o el jarabe caliente y el atayef frío
También pueden ser un excelente dulce para Carnaval por la similitud con nuestros tradicionales Raviolis fritos …
Variantes:
Otra forma de servir el atayef es rellenarlo con nata montada o qishta (قشطة) – llamada ashta en el Levante (Líbano, Siria, Jordania) – y pistachos, doblarlo solo a la mitad y servirlo con jarabe perfumado sin freírlo o cocinarlo al horno.
Esta variante del dulce se llama assafiri qatayef (قطايف عصافيري). Suelen ser de tamaño más pequeño y tener un exterior suave, se sirven sin cocción o fritura.
Ver foto de uno probado en el restaurante libanés «Cedro del Libano» de Savona:
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Si el extracto de flores de azahar para crear el jarabe donde sumergir los atayef es fácil de encontrar incluso en el supermercado, el agua de rosas para dulces se encuentra más fácilmente en línea.
