El Atún de conejo es un entrante tradicional de las Langhe y del Monferrato.
✅Su nombre puede llevar a confusión, porque en realidad no es un plato de pescado, sino de carne, llamado así por la preparación que hace que la carne de conejo sea similar en apariencia a la de atún.
✅Un plato de origen campesino que se preparaba con unos días de antelación: el aceite en el que está sumergido permite una larga conservación. Nacido principalmente para suplir la falta de pescado y, en general, para conservar la carne durante mucho tiempo.
✅El mito dice que este nombre es el fruto de un consciente engaño de los monjes de un convento cerca de Turín, que para sortear el periodo de restricciones alimentarias típico de la Cuaresma, trabajaban la carne de conejo como si fuera atún en conserva, para no cometer pecado.
✅A primera vista, de hecho, no es tan sencillo distinguir la carne de conejo de la de pescado, tratada de la misma manera: primero hervida con especias y aromas y luego sumergida en aceite para su conservación. Leyenda aparte, se piensa que el atún de conejo es una receta.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Días
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 900 g conejo (lomos y muslos)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 tallos apio
- 3 hojas de laurel
- c.s. tomillo
- 4 clavos de olor
- c.s. pimienta en grano
- 1 limón
- c.s. salvia
- 10 dientes ajo
- 300 ml aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Pasos
Preparar el caldo con la cebolla, la zanahoria, el apio cortado, el laurel, el tomillo, clavos de olor, pimienta en grano, sal.
Cuando hierva, añadir el conejo.
Cocer 1 hora.
Dejarlo enfriar en su caldo.
Deshuesarlo.
En un tarro crear capas alternadas de: conejo, salvia, ajo, aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, sal y pimienta, hasta agotar el conejo.
Dejar reposar en el frigorífico al menos 48 horas.
Yo lo serví con salsa verde piamontesa sobre tomini.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto tiempo dura el atún de conejo?
Conservado en un lugar fresco puede durar hasta 6 meses.
