El bacalao a la pugliese es bacalao guisado con aceitunas y tomates y, en Bari, es muy común, junto con el bacalao frito, prepararlo para el menú de la víspera de Navidad.
En Bari se usan las aceitunas baresane (las de la focaccia barese) y los sponsali, o sea, cebollinos recolectados antes de que el bulbo se engrose, destinados a convertirse en inflorescencias si se dejan crecer, los mismos que se ponen en el calzone de cebolla.
Serena Brancale nació en Bari el 4 de mayo de 1989 y el «bacalao» ha creado su fortuna artística, ya que se impuso al gran público gracias a la canción-éxito «Bacalao» en dialecto barese, lanzada en febrero de 2024, cuyo videoclip se volvió viral recibiendo más de 5 millones de visualizaciones.
He elegido por eso esta receta pugliese para el Menú Festival 2025, para dedicarla a Serena Brancale en competencia en el Festival de Sanremo 2025 con «Anema e core».
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Todas las estaciones
Ingredientes
- 800 g bacalao desalado
- 700 g sponsali (o cebollas)
- 3 tomates (o 20 tomatitos)
- 20 aceitunas baresane
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal y pimienta
Pasos
Rebanar los sponsali (o cebollas) y los tomates (o tomatitos).
En una olla añadir un poco de aceite de oliva virgen extra, los sponsali y los tomates, sazonar con sal y cocinar durante unos 10 minutos.
Añadir el bacalao cortado en trozos grandes, las aceitunas. Cubrir y cocinar otros 10 minutos.
Ajustar de sal y pimienta.
Es tradición preparar el bacalao a la pugliese en la tradicional olla de barro, pero también pueden prepararlo con tapa Magic Cooker, cocinando 10 minutos con tapa después de un ligero sofrito y haber añadido todos los ingredientes (incluso el bacalao en trozos) en la olla.
Es tradición preparar el bacalao a la pugliese en la tradicional olla de barro, pero también pueden prepararlo con tapa Magic Cooker, cocinando 10 minutos con tapa después de un ligero sofrito y haber añadido todos los ingredientes (incluso el bacalao en trozos) en la olla.
Pueden comprar la tabla de cortar personalizada en el sitio Affetta Tartufi Tenderni con mi código de descuento SELENE10.
