La historia de los Baci di Dama tiene sus raíces en el bajo Piamonte, concretamente en Tortona, hacia la mitad del siglo XIX.
Se cuenta que nacieron en 1852 por voluntad de Vittorio Emanuele II: el rey pidió a los cocineros de la corte un dulce nuevo y refinado para dedicar a una dama de la que estaba perdidamente enamorado.
El resultado fueron dos semiesferas de masa quebrada de almendra, unidas por un velo de chocolate, que recordaban dos labios besándose. Una obra que en 1906 se presentó en la Exposición Internacional de Milán, convirtiéndose en un icono del gusto italiano en el mundo.
La receta patentada por el caballero Stefano Vercesi y por los hermanos Meardi exige necesariamente el uso de las almendras. La proporción histórica es el «régimen de los cuartos»: pesos iguales de almendras, harina, azúcar y mantequilla.
Con el tiempo muchos pasteleros piamonteses empezaron a sustituir las almendras por las Nocciole Tonde Gentili delle Langhe, porque son más comunes en el territorio y más intensas en sabor.
He elegido esta receta para Tommaso Paradiso y la canción «I romantici» para el Festival de Sanremo 2026. Pero quise proponer una versión rosa, vegana y sin gluten (con harina de arroz combinada con la de almendra).
La galleta, coloreada de forma natural de rosa gracias al polvo de remolacha, encierra un corazón blanco inmaculado de crema de coco y lima.
Es una reinterpretación sin gluten y sin lactosa que transforma el beso tradicional en un abrazo moderno.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 20Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, San Valentín
Ingredientes
- 150 g harina de almendra
- 150 g harina de arroz
- 1 cucharadita xantano
- 100 g azúcar glas sin gluten
- 80 ml aceite de oliva virgen extra
- 30 ml leche de avena (u otra bebida vegetal)
- 1 cucharadita polvo de remolacha
- 1 pizca sal rosa
- 100 ml leche de coco
- 40 g harina de coco sin gluten
- 2 cucharadas jarabe de arce
- 1 lima (ralladura)
Utensilios
- 1 Manga pastelera
Pasos
La masa rosa: En un bol, tamiza las harinas, el xantano, el azúcar glas, la sal y el polvo de remolacha. Añade el aceite en hilo, empezando a mezclar con una cuchara. Cuando la mezcla tenga textura arenosa, incorpora la leche de avena una cucharada a la vez hasta que la masa se compacte en una masa homogénea.
El reposo (fundamental): Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico al menos 2 horas. Al ser sin gluten y sin grasas animales, el frío es la única manera de dar estabilidad a la masa quebrada.
Formado: Forma bolitas de 10-12 gramos. Colócalas en una bandeja forrada con papel de horno, bien separadas.
Cocción: Hornea en horno estático precalentado a 160°C durante 22 minutos. Las galletas deben quedar claras y en tonos pastel, sin dorarse. Déjalas enfriar completamente en la bandeja antes de tocarlas: calientes son muy frágiles.
La crema de coco: En un bol, monta con las varillas eléctricas la parte sólida de la leche de coco con el jarabe de arce. Incorpora a mano el coco rallado y la ralladura de lima. Pasa la mezcla a una manga pastelera.Consejo técnico: Deja una lata de leche de coco (mín. 60% de grasa) en el frigorífico 24 horas. Extrae solo la parte densa y grasa que se ha solidificado en la superficie.
El ensamblaje: Junta las cáscaras rosas poniendo una pequeña nuez de crema en una mitad y cerrando con la otra, presionando con extrema delicadeza. Decora si quieres con coco rallado en la parte de crema.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son las variantes más famosas de los baci di dama?
Baci di Dama de Alassio (Baci di Alassio)
Nacidos en 1910 en Liguria, son muy diferentes:
Ingredientes: Usan
Apariencia: Son oscuros, más grandes y tienen una textura ligeramente gomosa y húmeda en el interior.
Baci di Dama de avellana (la variante «Langhe»)
Muchos pasteleros piamonteses sustituyen las almendras por la Nocciola Tonda Gentile delle Langhe IGP. El sabor es mucho más tostado e intenso. A menudo se añade una pizca de cacao en la masa para crear el «Bacio al cioccolato».
Baci di Gallina (Alessandria)
Una variante curiosa de una pastelería histórica de Alessandria. Están hechos con harina de maíz (que da una textura más rústica) y rellenos con una crema de chocolate y avellanas más fluida.
Baci di Dama salados
Una tendencia moderna en catering y blogs de cocina. La masa se hace con parmesano, harina de almendra y mantequilla (sin azúcar) y se rellena con crema de queso, pesto o mousse de mortadela.¿Quién es Tommaso Paradiso?
Romano, nacido en 1983, Tommaso Paradiso ha redefinido el pop italiano con Thegiornalisti (debut en 2009) antes de emprender una exitosa carrera en solitario.
Ex «indie» llevado al gran público, su sello estilístico es una mezcla de sintetizadores de los 80, referencias cinematográficas y letras que celebran los veranos italianos y los sentimientos auténticos.
Aunque es uno de los rostros más conocidos de la música italiana, nunca ha participado en la competición ni como solista ni con Thegiornalisti.
Sus únicas apariciones en el Ariston han sido como invitado especial o como autor para otros cantantes.
La canción está incluida en la reedición de su último álbum, «Casa Paradiso Sanremo Edition», que sale precisamente el 27 de febrero de 2026
