Baked Alaska, también conocido como Bombe Alaska, cuando se rocía con ron oscuro una vez que el postre está en el horno, omelette norvégienne, refiriéndose al clima frío de Noruega, tortilla sorpresa o tortilla siberiana dependiendo del país, es un postre compuesto por tres capas: pastel, a menudo bizcocho o bizcocho genovés, helado y merengue.
El nombre fue acuñado en 1876 por Delmonico’s, un histórico restaurante de Nueva York del famoso chef Charles Ranhofer para honrar la adquisición por parte de Estados Unidos de Alaska del Imperio Ruso en marzo de 1867.
De no fácil realización, pero muy espectacular, requiere una cocción rápida en horno muy caliente o el uso de un soplete (como en mi caso).
- Dificultad: Difícil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 50 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 disco de bizcocho genovés
- 500 ml helado
- 3 claras de huevo
- 1 cucharadita cremor tártaro
- 120 g azúcar
Pasos
Cubrir un bol de 23 cm con film y rellenar con helado.
Puedes usar sabores diferentes para darle un aspecto bicolor.
Presionar para que se adhiera.
Colocar en el congelador durante 20 minutos.
Cortar la base del pastel y colocarla sobre el helado.
Congelar por otros 30 minutos.
Montar las claras con el cremor tártaro, añadir lentamente el azúcar.
Voltear quitando el film y cubrir con el merengue.
Hornear a 260°C durante 3-5 minutos.
Alternativamente, puedes usar el soplete para «quemar» el merengue.
Servir inmediatamente.
Delmonico’s steak
Histórico asador neoyorquino abierto por dos inmigrantes suizos a principios del siglo XIX.
Fue el lugar que creó la anglificación del término francés «restaurant«, fue el primero en vender por porciones en lugar de por peso, el primero en tener un menú a la carta y el lugar donde no solo nació el Baked Alaska, sino también los huevos Benedict y la langosta Newberg.
Un siglo más tarde, debido a serias dificultades de gestión, Delmonico’s cerró, pero su nombre ha permanecido hasta hoy como sinónimo de bistec de alta calidad, de porciones generosas, típicamente una «prime rib»
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué hacer si las claras no montan?
Añadir un poco de jugo de limón o de vinagre.
