Los ingredientes de la Bandeja paisa son muchos:
Arroz blanco
Carne de res en polvo, sudada o asada (carne molida en polvo)
Huevo frito
Rodajas de plátano maduro fritas o Patacón
Chorizo con limón
Arepa antioqueña
Salsa Hogao con tomate y cebolla
Frijoles Cargamanto (frijoles rojos guisados)
Tomate rojo en rodajas (en rodajas)
Aguacate
Es el plato más representativo de la cocina colombiana en el Departamento de Antioquia.
Esta región se llama «Paisa», de donde deriva el nombre del plato.
Se trata de un plato compuesto por varios elementos y debe servirse en platos ovalados llamados bandejas (bandejas).
Algunas preparaciones ya las encuentras en otras recetas del blog, las que faltan, siguen.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Centroamericana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 4 tazas frijoles cargamanto (frijoles rojos)
- 800 g bistec de res
- 2 cebolla
- 4 trozos de panceta de cerdo
- 4 chorizo
- 4 huevos
- 1 receta de Patacones (tostones)
- 1 receta de Arepas
- 2 limones
- 2 aguacates
- 1 chalota
- 4 tomates
- 4 dientes ajo
- 1 cucharadita comino en polvo
- c.s. sal y pimienta
- c.s. aceite de oliva y de maíz
- c.s. orégano y comino
Preparación
Remojar los frijoles rojos en agua para cubrir durante la noche anterior a la cocción.
Cortar el bistec de res en pedacitos. Picar finamente la cebolla. Poner todos los ingredientes en una cacerola a fuego bajo durante 30 minutos.
Dejar enfriar y moler finamente con un procesador de alimentos.
Verter los frijoles en una olla a presión. Añadir comino, orégano, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 4 tazas de agua y una cucharada de aceite de maíz.
Cerrar la olla a presión y cocinar los frijoles durante 45 minutos (o cocinar durante 2 horas en una olla de hierro fundido).
Preparar el hogao calentando el aceite en una cacerola, añadir 2 tomates, la chalota, el ajo, el comino molido y cocinar suavemente durante 10 minutos, removiendo hasta que se haya ablandado.
Bajar el fuego al mínimo, salar y cocinar durante otros 10 minutos removiendo de vez en cuando hasta que la salsa se haya espesado.
Comprobar y ajustar el condimento.
Cortar la panceta en pedacitos ponerla en una sartén con el bistec de res molido.
En una sartén, poner el aceite para freír los huevos.
Servir los frijoles y la carne con la panceta en bandejas con: arroz sofrito, preparado en sartén hasta formar una costra llamada “pega», los otros tomates cortados en rodajas, el chorizo cocido y acompañado de limón, el aguacate, patacones (en la foto abajo) y arepas.
Se acompaña con Mazamorra con leche o con Panela o con un panecillo de guayaba .
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O al menos es lo que más se acerca a la tradicional bandeja colombiana: Bandeja magnética 150 x 225 mm a 13,49€
¿Qué es la carne en polvo ?
Es una variedad de carne de res molida al punto en que la carne está prácticamente pulverizada al punto de parecer arena o polvo, de ahí el nombre.
Se prepara a partir del corte llamado «falda», «tabla», o «manchacho», dependiendo de la región.
Es común en algunas zonas de Colombia, como Antioquia y Viejo Caldas.
Esta preparación de la carne sirve como compañía a varios platos de la cocina tradicional de Antioquia, y a menudo es esencial, como componente de los mismos, entre los que se encuentra el bandeja paisa.
Se diferencia de la carne molida por su proceso de preparación, en el cual la carne es primero hervida con las especias, para luego pasar a su molienda; por su parte la carne molida suele ser molida cruda para luego ser utilizada en alguna preparación.Es una variedad de carne de res molida al punto en que la carne está prácticamente pulverizada al punto de parecer arena o polvo, de ahí el nombre.
Se prepara a partir del corte llamado «falda», «tabla», o «manchacho», dependiendo de la región.
Es común en algunas zonas de Colombia, como Antioquia y Viejo Caldas.
Esta preparación de la carne sirve como compañía a varios platos de la cocina tradicional de Antioquia, y a menudo es esencial, como componente de los mismos, entre los que se encuentra el bandeja paisa.
Se diferencia de la carne molida por su proceso de preparación, en el cual la carne es primero hervida con las especias, para luego pasar a su molienda; por su parte la carne molida suele ser molida cruda para luego ser utilizada en alguna preparación.
