Banh Mì es la palabra vietnamita para pan y más específicamente el pan en forma de baguette, introducido por los franceses durante el periodo colonial, pero a diferencia de la francesa, la baguette vietnamita a menudo se realiza con harina de arroz junto con harina de trigo (mì).
Inicialmente, los vietnamitas del norte llamaban a la baguette “bánh tây” (literalmente: “pan occidental”) mientras que para el sur ya era el “bánh mì” (es decir “pan de trigo”).
Tradicionalmente está rellena de cerdo, zanahorias y daikon en escabeche (do chua), cilantro, servida en la calle, como comida popular y económica desde mediados del siglo XX.
No obstante, existen numerosas versiones de carácter regional*, aunque el pan y la panceta permanecen prácticamente invariables.
Muy a menudo se encuentra con el giò lụa, que es un tipo de embutido común en la cocina vietnamita, a base de cerdo y tradicionalmente envuelto en hojas de plátano.
La carne de cerdo debe resultar tierna y desmenuzada, cocida a fuego lento y a baja temperatura.
Sigue la receta «básica» a la que se pueden añadir otros ingredientes a gusto, como pepinos o chiles verdes y otros.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Porciones: 4 bocadillos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Vietnamita
Ingredientes
- 4 mini baguette
- 500 g panceta de cerdo con piel
- 1 zanahoria grande
- 1 daikon (o rábano blanco)
- 50 g azúcar
- 100 ml agua
- 100 ml vinagre de arroz
- c.s. sal
- c.s. cilantro en hojas
Preparación
Para las zanahorias y daikon en escabeche (DO CHUA):
Cortar las zanahorias y el daikon en juliana, y ponerlas en un bol grande
Espolvorear con sal, mezclar bien y dejar que las verduras absorban la sal durante unos 5 minutos.
Después de 5 minutos, escurrir ligeramente las verduras y verterlas en el tarro donde conservarás los encurtidos.
Unir el vinagre, el azúcar y 50 ml de agua caliente en una cacerola pequeña a fuego medio, mezclar hasta que el azúcar se disuelva.
Cerrar el tarro y poner en la nevera por al menos 2 horas y hasta una semana.
Para el cerdo:
Raspar con un cuchillo la piel para eliminar pelos e impurezas, luego darle la vuelta y proceder a eliminar cualquier exceso de grasa.
Precalentar el horno a 170°C. Cortar la piel de cerdo a intervalos de 1 cm con un cuchillo afilado. Cubrir con 2 cucharadas de sal marina y frotar toda la piel. Cocer el cerdo durante 40-45 minutos.
Dejarla reposar durante 20-30 minutos y luego comenzar a cortarla en rodajas finas
Poner las baguettes sobre la parrilla y tostarlas ligeramente.
Untar el pan con las rodajas de carne de cerdo, las zanahorias y daikon en escabeche y el cilantro fresco.
* Las otras versiones de Banh mì:
Banh Mi Que es un bocadillo de forma más afilada que lo habitual típico de la provincia norteña de Hai Phong.
Bánh mì bơ, con la adición de ajo
Bánh mì cá mòi, bocadillo con sardinas
Bánh mì chà bông, con queso
Bánh mì chả cá, con salchicha de pescado de Nha Trang
Bánh mì chả lụa, con pepino
Bánh mì chay, vegetariano
Bánh mì gà nướng, con pollo a la parrilla
Bánh mì kẹp kem, bocadillo con helado (entre dos galletas)
Bánh mì pa-tê, bocadillo con paté
Bánh mì trứng ốp-la, con huevo
Bánh mì xá xíu o bánh mì thịt nướng, con carne de cerdo marinada y frita, a veces servida como pincho para insertar en el pan
Bánh mì xíu mại, banh mì con sopa de albóndigas
Bánh mì xíu mại, banh mì con sopa de albóndigas
Bánh mì xíu mại, banh mì con sopa de albóndigas
