El bánh xèo es una crepe vietnamita crujiente y dorada, cuyo nombre significa literalmente «tarta chisporroteante», refiriéndose al sonido que produce cuando la masa se vierte en la sartén caliente.
Este plato es particularmente común en el sur de Vietnam y está típicamente compuesto por una masa sin gluten hecha con harina de arroz y cúrcuma y rellena con carne de cerdo, gambas , brotes de soja y cebolletas, y se sirve con hierbas frescas como lechuga, menta, albahaca tailandesa o cilantro (yo lo acompañé con morning glory), y una salsa agridulce llamada nước chấm.
El bánh xèo es una comida callejera tradicional en Vietnam. La clase trabajadora lo consumía principalmente porque era económico y fácil de preparar.
En el vídeo de la receta encontrarás una versión con espirulina.
- Dificultad: Difícil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Vietnamita
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g harina de arroz
- 50 g almidón de maíz
- c.s. cúrcuma
- 600 ml agua (o leche de coco o mezcla de ambos)
- 2 cebolletas
- c.s. sal
- 200 g panceta de cerdo (cortada fina)
- 200 g gambas
- 100 g brotes de soja
- 1 cebolla
- c.s. aceite vegetal
Pasos
En un tazón, mezclar la harina de arroz, el almidón de maíz, la cúrcuma y la sal. Agregar gradualmente el agua y la leche de coco, mezclando hasta obtener una masa suave. Incorporar las cebolletas picadas. Dejar reposar al menos 30 minutos.
En una sartén, calentar un poco de aceite y dorar la panceta hasta que esté ligeramente crujiente. Añadir las gambas y la cebolla, cocinando hasta que las gambas se pongan rosas. Retirar de la sartén y reservar.
Limpiar la sartén y agregar un poco de aceite. Verter un cucharón de masa en la sartén caliente, girándola para cubrir uniformemente el fondo con una capa delgada. Cocinar a fuego medio-alto hasta que los bordes empiecen a dorarse.
Distribuir una porción del relleno y los brotes de soja sobre la mitad de la crepe. Cubrir con una tapa y cocinar durante 2-3 minutos, hasta que la crepe esté crujiente y el relleno esté caliente.Doblar la crepe por la mitad y transferirla a un plato. Servir con hojas de lechuga, hierbas frescas y salsa nước chấm.
Variantes populares:
El bánh xèo estilo Miền Trung (Vietnam central) tiende a ser más pequeño, aproximadamente del tamaño de una mano. En comparación con la versión Miền Tây, la versión Miền Trung tiene pocos rellenos. Los rellenos incluyen gambas, pasta de gambas, rodajas finas de cerdo y brotes de soja.
Esta versión puede ser más oscura o no tan amarilla como otras variantes debido a la adición de pasta de gambas fermentada, que agrega un sabor y un color distintivos al plato.
El bánh xèo estilo Miền Tây (Delta del Mekong) tiende a ser más grande que la versión Miền Trung, generalmente del tamaño de una pizza pequeña o mediana, alrededor de 30 cm de diámetro. Sin embargo, son generalmente más delgados.
Miền Tây ofrece una gama más diversa de ingredientes y rellenos. Por esta razón, el color del bánh xèo suele ser más brillante, ya que la masa con cúrcuma y leche de coco crea un plato amarillo colorido.
Los rellenos incluyen gambas, panceta de cerdo, cebolletas, cebollas fritas y brotes de soja.
Los rellenos incluyen gambas, panceta de cerdo, cebolletas, cebollas fritas y brotes de soja.
El bánh khoái es un tipo de pancake crujiente hecho con una masa de harina de arroz, agua y yemas de huevo.
Está típicamente relleno de gambas, cerdo y brotes de soja y tiene forma de media luna.
La masa se vierte en una sartén caliente y se cocina hasta que esté dorada. El bánh khoái se sirve a menudo con hierbas frescas y una salsa.
El origen del nombre «Bánh khoái» tiene varias explicaciones. Algunos creen que el nombre original era «bánh khói».
Huế es famosa por su bánh khoái Thượng Tứ, que se encuentra al sureste de la Ciudadela de la ciudad.
Huế es famosa por su bánh khoái Thượng Tứ, que se encuentra al sureste de la Ciudadela de la ciudad.
El plato también es popular en Camboya, donde el plato se llama banh chao (Khmer: បាញ់ឆែវ ).
También existe una versión tailandesa del bánh xèo llamada Khanom bueang Yuan (en tailandés: ขนมเบื้องญวน ). Está disponible en algunos vendedores ambulantes y se encuentra en muchos restaurantes de Bangkok que sirven cocina tailandesa o real.
El relleno más común en Tailandia es una mezcla de coco rallado, cacahuetes tostados, gambas, rábanos salados y tofu frito, servido con brotes de soja y salsa de pepinos dulces.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se prepara la salsa?
La salsa nước chấm es esencial para acompañar el bánh xèo.
Se puede preparar mezclando salsa de pescado, agua, azúcar, jugo de lima, ajo picado y chile al gusto.
Tradicionalmente, el bánh xèo se consume envuelto en hojas de lechuga con hierbas frescas e inmerso en la salsa.
