También llamados bao o bau, los baozi son delicados y suaves, muy similares a los mantou 馒头, los panecillos chinos al vapor hechos de harina, leche y levadura, pero a diferencia de estos últimos, están rellenos.
La leyenda cuenta que en el período de los Tres Reinos (220 – 280 d.C.), del clásico pan chino mantou vacío y sin condimento, se pasó al panecillo relleno para poder administrar las hierbas medicinales al emperador, que era goloso de pan chino.
A los chinos les gusta comerlos para el desayuno, pero se pueden consumir en cualquier momento del día.
Algunos los definen como las hamburguesas chinas. También porque en ciertas zonas, como en Taiwán, el panecillo cocido al vapor se corta posteriormente y se rellena como un sándwich.
Existen muchas variedades, con diferentes rellenos*, los más clásicos son los de carne de cerdo, col, jengibre, cebolla, salsa de soja y vinagre de arroz.
Esta vez, sin embargo, quiero daros una receta vegana, con tofu y chalotes.
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 panecillos
- Métodos de Cocción: Cocción al vapor
- Cocina: China
Para la masa de los baozi chinos:
- 100 g harina
- 8 g fécula de maíz (maicena)
- 2.5 g levadura fresca
- 50 ml agua
- 1 cucharadita azúcar
- 65 g tofu
- c.s. salsa de soja
- c.s. jengibre fresco o en polvo
- 1 1/2 chalote
- 1 1/2 diente ajo
Preparación de los baozi chinos con tofu:
Verter en un bol la harina, la fécula, el azúcar y la levadura disuelta en el agua.
Después de amasar durante al menos 10 min, formar una esfera, cubrirla con papel film transparente y dejarla reposar durante 2 horas, hasta que duplique su tamaño.
Preparar el relleno: desmenuzar el tofu y saltearlo con salsa de soja, jengibre y ajo. Añadir el chalote crudo picado.
Tomar la masa y, sobre una superficie enharinada, preparar discos de aproximadamente 15 cm de diámetro y medio cm de grosor.
Aplastar suavemente la bolita en la palma de la mano, crear una hendidura en el centro para colocar una cucharada de relleno.
Sellar los baozi requiere una técnica particular, para darles la característica forma en espiral se debe plegar el borde sobre sí mismo, formando pliegues. Video AQUÍ.
No os preocupéis si el cierre no es muy regular, lo importante es que la masa no sea demasiado gruesa o quedará cruda en la parte superior.
Cortar cuadrados de papel de horno y disponer un baozi en cada uno, colocar los panecillos en la cesta para la cocción al vapor y dejarlos reposar unos 20 minutos para completar la fermentación.
Cocer al vapor los baozi durante unos 15 minutos: cuando los veáis vaporosos y esponjosos están listos.
Apagar el agua y dejar reposar al calor dentro de la cesta durante otros 5 minutos.
Servir calientes y acompañar con salsa de soja.
*Los diferentes rellenos:
Cha siu baau o char siu bau o manapua, relleno de cerdo cocido a la barbacoa, típico de Cantón
Goubuli, una variedad de la ciudad de Tianjin; el nombre significa literalmente «Los perros no te prestan atención»
Xiaolongbao o tangbao, relleno de sopa, servidos con una pajita, típico de Shanghái. Se considera diferente de los otros baozi y más similar a los jiaozi.
Doushabao , relleno de crema de frijoles rojos, dulce
Lingyoong bau, relleno de crema de semillas de loto azucarada
Naihuangbao, relleno de crema pastelera
Caibao, relleno de vegetales
Caibao, relleno de vegetales
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