Los Basler Läckerli son galletas navideñas especiadas típicas del cantón de Basilea, en Suiza.
Son un dulce tradicional suizo típico del periodo navideño.
Preparados y consumidos sobre todo durante las fiestas de Navidad, pero apreciados también todo el año como especialidad regional.
La palabra “Läckerli” proviene del dialecto de Basilea: lecker = “delicioso”, con el sufijo diminutivo ‑li.
Los ingredientes típicos de la tradición son: harina de trigo, miel, cítricos confitados, almendras, especias y kirsch (destilado de cerezas) u otro jugo cítrico.
En mi versión sin gluten utilizo harina de arroz y almidón de maíz.
Las versiones tradicionales prevén que la masa se extienda, repose, se cocine en una capa delgada, se glace caliente y luego se corte en rectángulos mientras aún está caliente.
La forma tradicional de los Basler Läckerli es rectangular.
Se cortan típicamente en rectángulos de aproximadamente 2×4 cm, justo después de la cocción, cuando la masa aún está caliente, pero apenas sólida, para evitar que se rompa.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 40Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Suiza
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 225 ml miel
- 100 g azúcar
- 1/4 cucharadita clavo de olor en polvo
- al gusto canela en polvo
- al gusto nuez moscada
- 50 g cáscaras de naranja confitadas
- 50 g cáscaras de limón confitadas
- 90 g almendras peladas
- 60 kirsch
- 200 g harina de arroz
- 50 g almidón de maíz sin gluten
- 1 cucharadita levadura en polvo para postres sin gluten
- 50 g azúcar glas
- 30 ml kirsch
Pasos
Precalienta el horno estático a unos 180 °C.
En una cacerola calienta lentamente la miel y el azúcar con las especias (canela, nuez moscada, clavo de olor) hasta que el azúcar se disuelva.
Retira del fuego, añade las cáscaras de naranja y limón confitadas picadas y las almendras picadas. Mezcla.
Agrega el kirschwasser.
En un bol mezcla harina de arroz + almidón de maíz + levadura + sal e incorpóralos a la mezcla caliente, amasando hasta obtener una masa espesa y pegajosa.
Transfiere a una bandeja forrada con papel de horno. Aplana la masa a unos 5-6 mm de grosor formando un rectángulo uniforme. Puedes ayudarte con hojas de papel de horno arriba y abajo y un rodillo.
Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante unas 2 horas antes de cocinar.
Hornea durante unos 15-20 minutos hasta que los bordes empiecen a dorarse.
Prepara la glasa: mezcla azúcar glas con kirschwasser o jugo/limón hasta obtener consistencia fluida.
Pinta la glasa sobre el rectángulo caliente. Mientras está aún caliente, corta en rectángulos de aproximadamente 5 x 3 cm.
Deja enfriar completamente. Guarda los Läckerli en un contenedor hermético: mejoran con unos días de reposo.
Conservación:
En contenedor hermético pueden durar hasta 2 meses y mejoran en sabor y consistencia con el tiempo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿La versión tradicional de los Basler Läckerli incluye solo almendras o almendras y avellanas juntas?
La versión tradicional de los Basler Läckerli incluye solo almendras, generalmente no peladas y groseramente picadas.
La adición de avellanas solo se encuentra en algunas variantes modernas o regionales, pero no forma parte de la receta original de Basilea.Si quisiera sustituir el Kirsch por otro licor, ¿cuál podría usar?
En los Basler Läckerli se usa tradicionalmente el Kirsch, especialmente en la versión original de Basilea.
El Kirsch (o Kirschwasser) es un aguardiente claro a base de cerezas, muy típico de Suiza, especialmente en la parte germanófona. Aporta una nota alcohólica delicada y afrutada, sin sobrecargar el sabor de la galleta, y se considera parte integral de la receta clásica.
Sin embargo, no todas las versiones lo utilizan (especialmente las comerciales o adaptadas para niños), pero en las preparaciones artesanales y caseras tradicionales, sí: el Kirsch está casi siempre presente.
Si quieres sustituirlo, puedes optar por un licor que tenga notas afrutadas o aromáticas, sin desnaturalizar el perfil de los Basler Läckerli.
A continuación algunas alternativas:
1. Ron oscuro – da una nota cálida y especiada, excelente con la miel y las especias.
2. Grappa suave – neutra pero con un toque alcohólico similar.
3. Amaretto – para un toque de almendra que combina bien, pero altera un poco la receta.
4. Jugo de naranja o manzana – si deseas evitar el alcohol, manteniendo la humedad.¿Cuáles son las otras versiones regionales de los Läckerli?
Existen otras versiones regionales de “Läckerli”, aunque menos conocidas y menos codificadas respecto al célebre Basler Läckerli:
Berner Läckerli (Berna)
• Similares pero:
Pasta más fina.
Más avellanas en comparación con las almendras.
Consistencia ligeramente diferente.
Appenzeller Läckerli
• Derivan de la masa del Biber (típico dulce relleno):
Con miel, especias, leche y pasta suave.
Más similares a pan de jengibre.
Zürcher Läckerli (Zúrich)
• A base de mazapán, incluso coloreado.
• Más similares a pequeños dulces de confitería.
El Basler Läckerli sigue siendo la versión “oficial” y más tradicional, mientras que estas son variaciones regionales más raras o reinterpretaciones locales.
