Frohe Weihnachten!
¡Feliz Navidad en alemán!
Según un antiguo relato, el nacimiento del árbol de Navidad (en alemán der Tannenbaum o der Weihnachtsbaum) se situaría en 1419 en Friburgo, donde los panaderos de la ciudad decoraron un árbol colgando en él pan de jengibre, frutas y avellanas.
En Alemania el árbol de Navidad se hace solo el día de la Nochebuena.
De origen alemán es también la tradición del calendario de Adviento (Adventskalender) y la corona de Adviento (Adventskranz) en la que hay 4 velas para encender una cada domingo de Adviento hasta llegar a la Navidad.
Esta última se debe al pastor luterano Johann Heinrich Wichern, quien realizó la primera corona de Adviento en 1903 en una casa que acogía a niños huérfanos y abandonados.
Los niños escriben cartas no a Papá Noel, sino al Niño Jesús, cubriéndolas de azúcar en la noche de la Nochebuena, luego se cierran y se colocan en el alféizar.
Las tradiciones son muy similares a las nuestras, pero en la mayoría de los países alemanes, el día de la Epifanía no se considera un día festivo.
Martín Lutero nunca se opuso a la celebración de la Navidad, pero consideraba las reliquias de los Reyes Magos (expuestas en la Catedral de Colonia) falsas.
La Nochebuena, es decir, la noche del 24 de diciembre, es el momento en el que la mayoría de los alemanes celebran con una cena dedicada al Evento.
Algunos comen de manera frugal con pan y queso, ensalada de patatas y nada más cocinado que un bratwurst.
La verdadera comida navideña es la del 25. Entre las especialidades preparadas está el pastel símbolo de la Navidad: Baumkuchen, literalmente el pastel árbol.
Este dulce está compuesto por una veintena de capas envueltas alrededor de un molde cilíndrico: a medida que se prepara se descubren las diferentes capas, y recuerda los anillos de los árboles (de ahí su nombre).
La masa es de mazapán y especias y antes de ser servido se cubre con un glaseado de chocolate negro.
- Dificultad: Difícil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Alemana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 100 g harina 00
- 80 g fécula de patata
- 50 harina de almendra
- 160 g azúcar
- 160 g mantequilla
- 4 huevos
- 1 limón (la cáscara)
- 1 cucharadita levadura en polvo para dulces
- 100 g chocolate negro
- 100 ml nata
- 100 g mermelada de albaricoque
Herramientas
- 1 Bandeja cuadrada
Preparación
Separad las yemas de las claras y montad las claras a punto de nieve; apartad.
En un bol grande, mezclad la mantequilla (suave porque está fuera de la nevera), el azúcar, la cáscara de limón finamente rallada y mezclad usando las varillas. Añadid las yemas una a una, la harina de almendra, la harina 00, la fécula de patata, la levadura y mezclad hasta obtener una masa homogénea.
Incorporad a la masa las claras apartadas poco a poco.
Engrasad un molde cuadrado o una bandeja redonda y cubrid el fondo con un cuadrado de papel de horno. Verted dos cucharadas llenas de masa y distribuidla uniformemente en el fondo.
Hornead a 200°C durante 3-4 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
Sacad del horno, poned otras dos cucharadas de masa, distribuidlas por toda la superficie y hornead de nuevo. Proceded de esta forma hasta terminar la masa. Aproximadamente 20 veces.
Una vez cocidas todas las capas, desmoldad el pastel y dejadlo enfriar completamente.
Calentad la nata en una cacerola, llevadla a ebullición y, una vez alcanzada, retiradla del fuego y vertedla en un bol con el chocolate negro troceado. Mezclad con una cuchara para derretir rápidamente el chocolate.
Tan pronto como el baumkuchen esté completamente frío, cubrid toda la superficie con una capa de mermelada de albaricoque, luego verted el ganache obtenido sobre la superficie y el dorso del pastel y dejad que se endurezca en la nevera durante al menos una hora.
Variantes:
Existen muchos otros tipos de dulces cilíndricos similares al baumkuchen alemán distribuidos en Europa.
Entre ellos se pueden señalar el kürtőskalács húngaro, el skånsk spettkaka sueco, con glaseado de azúcar, el šakotis lituano, el baamkuch luxemburgués, el sękacz polaco y el gâteau à la broche francés.
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