Bazlama es una focaccia circular fermentada de la cocina turca.
Por «focaccia» se entiende un tipo de pan plano hecho con harina, un tipo de líquido (generalmente agua, leche o yogur) y sal.
De la masa de harina de trigo, agua, sal y levadura, tiene un grosor medio de 2 cm y un diámetro que varía de 10 cm a 25 cm.
También se le conoce como el «pan del pueblo» ya que a menudo se vende en los puestos de los mercados turcos.
En Turquía la focaccia es un alimento básico y hay muchas variedades, desde la pide, al lahmacun, el gözleme, yufka… por nombrar algunos.
Las principales diferencias residen en la forma, los condimentos y los métodos de cocción.
El bazlama se cocina tradicionalmente en hornillos al aire libre sobre un fuego de leña en las aldeas de Anatolia, sobre una gran plancha metálica con forma de cúpula o una superficie convexa de arcilla o piedra.
La plancha se coloca sobre un fuego de leña, proporcionando un calor constante para la cocción del pan, pero también se puede cocinar fácilmente en casa en una sartén.
Existen diferentes versiones de Bazlama, algunas con patatas en la masa (no confundir con el Velibah), otras con yogur o leche y otras más básicas.
Las focaccias son famosas por su textura suave y esponjosa. Por esta razón, el ingrediente que mejora la textura puede ser: leche caliente, soda o yogur. Estos ingredientes harán que la levadura sea más activa.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 45 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 piezas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Turca
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina
- 1 cucharadita levadura de cerveza deshidratada
- 1 cucharadita azúcar
- c.n. sal
- 100 ml agua
Pasos
Disolver la levadura en el agua con el azúcar. Añadir la mitad de la harina, la sal y luego el resto de la harina, poco a poco.
Amasar y dejar reposar la masa durante 30/45 minutos.
Dividirla en 4 partes, extender cada bolita (grosor medio de 2 cm y un diámetro que varía de 10 cm a 25 cm) y cocinar en la sartén.
Condimentar con aceite y perejil o acompañar con salsas de la tradición del Medio Oriente.
Para la versión con yogur, podéis añadir 120 gr de yogur a la masa.
Para la versión con patatas, podéis añadir 200 gr de patatas hervidas y trituradas y 120 ml de leche caliente a la masa en lugar de agua.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre el Bazlama y el Velibah?
El velibah (también conocido como Circassian Borek) es otra focaccia turca – en realidad de la cocina abjasia – con patatas que se diferencia del bazlama porque las patatas están en el relleno y no en la masa, lo que hace que la receta sea más similar al aloo paratha indio.
