En toda Rusia y en otros países postsoviéticos, el término belyashi (singular: belyash) se refiere al peremech relleno de carne.
Esta palabra apareció en ruso en la segunda mitad del siglo XX y quizás deriva de otra palabra tártara, bəleš, que denota una tarta de tamaño completo horneada con relleno de carne y patatas.
Los belyashi son empanadas de masa fermentada o sin levadura fritas en sartén, rellenas de carne picada de res cruda y cebollas, condimentadas con ajo, pimienta negra y sal, con un pequeño agujero en la parte superior.
Hoy en día, se consideran parte de la tradición culinaria rusa, pero provienen, precisamente, de las cocinas tártara y bashkira del Volga, donde se conocen como peremech (o peremyach).
La mayoría de los tártaros viven en la región rusa del Tartaristán, en Uzbekistán, Kazajistán, Ucrania, Bielorrusia, China, Rumania y Bulgaria.
Tradicionalmente se acompañan con caldo, qatiq (yogur) o ayran.
En Finlandia son conocidos como pärämätsi y aparecieron por primera vez en la década de 1960 en Tampere.
*La masa utilizada es la de:
- Dificultad: Media
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 15Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura, Fritura con aire
- Cocina: Rusa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Para la masa lea la receta de los Pirozhki rusos en el blog.
- 900 g carne picada de res (o mixta)
- 1 cebolla
- 2 dientes ajo
- al gusto sal y pimienta
Pasos
Para preparar el relleno mezcle la carne picada con las cebollas, sazone con sal y pimienta y agregue el ajo picado. Mezcle, cubra y guarde en el refrigerador durante al menos media hora.
Para la masa siga la receta de los Pirozhki rusos en el blog, omitiendo el azúcar y agregando la sal.
Luego transfiera la masa a una superficie bien aceitada como una bandeja y divida la masa en 14 piezas iguales, formando bolas de masa. Mantenga también las manos bien engrasadas para evitar que la masa se pegue.
Extienda cada bola para crear círculos planos de 10 cm
Divida el relleno de carne y colóquelo en el centro de cada círculo de masa.
Doble los bordes sobre el relleno y pellizque con los dedos, dejando un pequeño agujero redondo en el centro (aproximadamente 0,5″-0,75″ de ancho).
En una sartén grande, caliente abundante aceite vegetal. El aceite no debe ser menos profundo de ¾ para que el belyashi pueda flotar.
Cuando el aceite esté muy caliente, añada el belyashi con el agujero hacia abajo.
Cocine las empanadas hasta que estén doradas en el fondo y luego voltéelas con una espátula. Cocínelas del otro lado hasta que estén doradas.
Puede prepararlos friéndolos en una freidora de aire – a 200 grados durante 45 minutos – arriba en el video con algunos consejos para usarla mejor.
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Y preparar el yogur de acompañamiento con una yogurtera.
Para profundizar en la historia tártara:
