Ladoo y Thandai, respectivamente el postre y la bebida del menú del blog dedicado al Día de la Mujer, para la sección #costruireilmenu, con platos que provienen del subcontinente indio, fueron los protagonistas del evento ViaggiandoMangiando on air del 3 de marzo.
Encontrarás el video de la transmisión AQUÍ.
La palabra ladoo o laddu podría tener origen en el sánscrito «ladduka» que significa pequeña bola.
Celebrados también en varias películas de Bollywood, los Ladoo están entre los dulces más consumidos en India y existen diferentes variantes del dulce, en cualquier caso, siempre contienen azúcar y cardamomo en polvo, cocinados en ghee y finalmente modelados en forma esférica.
Los que se prepararon durante la transmisión, y la receta que sigue, son BESAN LADOO con harina de garbanzos, que se preparan en la mayoría de las celebraciones en el Sur de Asia, y NARIYAL LADOO con harina de coco, cuya primera forma se remonta a los tiempos del Imperio Chola, cuando era un dulce que se confeccionaba para viajeros y guerreros como símbolo de buena suerte para sus expediciones.
El coco es conocido como nariyal en hindi, narkel en bengalí y naral en maratí.
Aún existen aquellos con sémola (rava) y con sémola y coco juntos (nariyal rava ladoo).
Se pueden añadir pistilos de azafrán, jaggery rallado (azúcar trabajado obtenido de la caña de azúcar) y colorantes.
En algunos casos se preparan en frío, en otros los ingredientes se cocinan al menos en parte, como en las dos recetas que siguen.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 8 piezas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: India
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 185 g harina de garbanzos
- 150 g Ghee (Mantequilla clarificada)
- 1 cucharada leche
- c.s. cardamomo (En polvo)
- 125 g azúcar glas
- 270 g harina de coco
- 100 g Ghee (Mantequilla clarificada)
- 1/2 cucharada cardamomo (en polvo)
- 1 taza leche
- 150 g azúcar
Pasos
Tostar la harina de garbanzos en el ghee durante unos 10 minutos, luego añadir la leche y el polvo de cardamomo y dejar enfriar durante otros 10 minutos.
Añadir el azúcar glas y colocar en el refrigerador por 30 minutos.
Formar las pequeñas esferas y decorar al gusto con frutos secos, clavos de olor o flores.
Tostar 170 gr de harina de coco en el ghee, unos 10 minutos, luego añadir el cardamomo, la leche, y el azúcar.
Cocinar durante unos 10 minutos hasta que la mezcla se despegue de la olla.
Cuando la mezcla esté tibia, engrasar las manos con un poco de ghee y formar bolas (ladoo).
Luego pasarlas por la harina de coco restante.
Estos son los que se venden en un supermercado de Kochi (motichoor ladoo son besan enriquecidos con jarabe de azúcar aromatizado):
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Para los ladoo se utiliza azúcar o jaggery?
Tradicionalmente, los Ladoo se pueden preparar tanto con azúcar como con jaggery, y la elección depende de la región de la India y del contexto cultural o religioso.
🇮🇳 Con azúcar blanca
Más común en las versiones modernas, urbanas o rápidas.
Ofrece un sabor neutro, dulce pero delicado.
El color de los ladoo permanece claro.
🌾 Con jaggery (gur)
Usado a menudo en las versiones más antiguas o rurales, especialmente en el sur de la India.
Ofrece un sabor más rico, acaramelado y ligeramente ahumado.
Los ladoo resultan más oscuros, con un sabor profundo.
Puede ser más nutritivo, al ser menos refinado.¿Se puede sustituir el azúcar con el jaggery?
¡Sí! Usa la misma cantidad en gramos (aproximadamente 150 g), pero:
rallalo o derrítelo con una cucharada de agua en la sartén antes de añadirlo al coco.
Pásalo por un tamiz si es necesario para eliminar impurezas.
