El Bibimbap (비빔밥?, «arroz mezclado») es un plato coreano que se presenta como una mezcla de bap (un arroz u otro cereal hervido) y verduras, y a menudo huevos y carne de res o pollo, con la adición de gochujang (pasta de pimiento picante) y, en la versión surcoreana, aceite de sésamo, salsa de soja o pasta de soja.
▶Existen diversas variantes, en las más comunes el arroz se sirve dentro de un plato de piedra caliente llamado Dolsot, calentado a altas temperaturas. O en una olla de bronce.
▶Las verduras comúnmente utilizadas en el bibimbap son: pepinos, calabacines, daikon coreano, hongos, raíces de campánula y algas gim cortados en juliana, además de espinacas, brotes de soja y tallos de helecho.
▶Se puede añadir tofu o una hoja de lechuga, mientras que el pollo y los mariscos a veces sustituyen la carne de res.
▶Cada ingrediente (asociado a un color) tiene sus propiedades nutritivas y tiene un efecto beneficioso sobre un órgano específico dentro del cuerpo.
Negro y los colores oscuros representan el norte y los riñones.
Rojo o naranja indican el sur y el corazón.
Verde simboliza el este y el hígado.
Blanco representa el oeste y los pulmones.
Amarillo indica el centro y el estómago.
Para un mejor impacto visual, las verduras a menudo se colocan de manera que los colores vecinos se complementen entre sí.
Desde el período Joseon hasta el siglo XX, el Bibimbap era llamado goldongban, «arroz hecho mezclando varios tipos de alimentos» y se consumía en la víspera de Año Nuevo para terminar todos los restos.
Protagonista del encuentro con ViaggiandoMangiando on air del 22 de julio de 2022, vídeo de la transmisión AQUÍ.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Coreana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g arroz japonés
- 1 zanahoria
- 2 calabacines
- 300 g hongos Shiitake (o similares)
- 200 g espinacas (o pack choy)
- 100 g brotes de soja
- 350 g carne picada de res
- 2 cucharas salsa de soja
- c.s. aceite de sésamo
- 1 cuchara azúcar
- 2 dientes ajo
- c.s. gochujang
- c.s. sésamo
- 4 huevos
Herramientas
- 1 Olla olla de piedra
Pasos
Preparar el arroz gohan. Receta AQUÍ.
Cortar las verduras en juliana.
Escaldar las espinacas y los brotes de soja.
Marinar la carne en salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo y ajo durante al menos 15 minutos.
Saltear en la misma sartén con un poco de aceite de sésamo y ajo: las verduras cortadas, las espinacas, los brotes de soja y la carne.
Si las tienes, poner las ollas de piedra volcánica a calentar en el horno.
Cocinar los huevos al sartén o fritos.
Verter un poco de aceite en las ollas de piedra y luego montar el bibimbap: base de arroz y al sur las zanahorias y la pasta de pimiento picante, al norte los hongos y la carne, al este las espinacas, al oeste los brotes de soja, al centro el huevo.
Espolvorear con el sésamo.
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La salsa gochujang es una pasta de pimientos rojos que en 2009 el Codex Alimentarius definió como alimento típicamente coreano.
Las modalidades de preparación utilizadas en Corea se han convertido en estándar global y se le ha asignado el nombre de gochujang (el nombre original coreano). Por lo tanto, cualquier otra pasta o crema de pimientos preparada de manera o con ingredientes diferentes no puede llamarse salsa de gochujang y no puede considerarse alimento coreano.
Las modalidades de preparación utilizadas en Corea se han convertido en estándar global y se le ha asignado el nombre de gochujang (el nombre original coreano). Por lo tanto, cualquier otra pasta o crema de pimientos preparada de manera o con ingredientes diferentes no puede llamarse salsa de gochujang y no puede considerarse alimento coreano.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué tipo de arroz se usa en Corea?
El arroz en Corea 쌀 (SSAL) es uno de los alimentos esenciales de la cocina.
La variedad más utilizada es similar a la empleada en Japón, uruchimai, la de grano corto, y los coreanos lo comen casi todos los días.
Para cocinarlo al vapor, se suele utilizar un cocinador de arroz, aunque se puede preparar fácilmente utilizando una olla con tapa.
