A pesar del nombre, con Biscuits and gravy se refiere a una receta salada.
No se trata de galletas (llamadas cookies), sino que para los estadounidenses es una especie de panecillos, similares a los muffins ingleses, cubiertos con sawmill gravy.
Los historiadores culinarios indican que su origen se encuentra en los Apalaches meridionales a finales del siglo XIX.
Los biscuits pueden hacerse con harina de trigo o harina de maíz amarillo, y a veces se enriquecen con queso u otros ingredientes en la masa.
Es un desayuno popular especialmente en el sur de los Estados Unidos, que se extendió sobre todo durante la Guerra de Independencia cuando los suministros de alimentos escaseaban.
La sawmill gravy, o white gravy o cream gravy, es una salsa bechamel hecha con grasas de carne, como salchicha o bacon, o jugos de carne provenientes de carnes asadas o fritas.
La grasa se combina con la harina para crear un roux y se utiliza generalmente leche como líquido para crear la cremosidad de la salsa, aunque a menudo se añade también nata.
A menudo se condimenta con pimienta negra y a veces con hierbas aromáticas y trozos de carne como salchicha o hígado de pollo en dados.
Encontraréis otra receta a base de biscuits en el blog:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 biscuits
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 60 g mantequilla
- 300 g harina (trigo o maíz)
- 200 ml leche (o suero de leche)
- 1 cucharadita levadura alimentaria
- c.s. sal
- 400 g salchicha
- 30 g harina
- 600 ml leche
- c.s. pimienta negra
Pasos
Para los «biscuits»: cortar la mantequilla, añadir la harina, la leche (o suero de leche) y la levadura.
Extender la masa y con un cortador de masa crear círculos de 5 cm de diámetro y 1,5 cm de altura.
Colocarlos en una bandeja, con los bordes tocándose, pincelar con leche y hornear en horno estático a 200° durante 20 minutos.
Para la «sawmill gravy»: dorar la salchicha desmenuzada, ponerla a un lado y crear el roux con harina y la grasa de la salchicha (si es necesario añadir mantequilla) durante 8 minutos.
Añadir la salchicha y, gradualmente, la leche hasta alcanzar el punto de ebullición. Continuar la cocción durante 15 minutos.
Servir los biscuits cubiertos o rellenos con la white gravy.
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Puedes enriquecer la receta con cheddar.
📍Bisquik – es el título del último episodio de la serie de TV «Fargo 5» – y se refiere a Bisquick, una mezcla de horno premezclada vendida por General Mills bajo la marca Betty Crocker, compuesta de harina, mantequilla, sal, azúcar y levadura, con la adición de huevos y suero de leche como explica Dot, se hacen los biscuits, que no son nuestras galletas (cookies) sino una especie de panecillo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es la gravy?
Gravy es un condimento o salsa a menudo a base de jugos de carne que se desprenden naturalmente durante la cocción y que se espesan a menudo con almidón de maíz u otros espesantes para una mayor consistencia.
Existen diferentes tipos.
