La Bistecca a la plancha puede traducirse como «bistecca cocinada en sartén» con mantequilla, pero es una preparación un poco más compleja en comparación con su traducción.
Primero, hay que elegir el corte más adecuado: Rib eye (lomo-entrecot), Tenderloin (solomillo), New york strip (lomo sin hueso) o Porterhouse-T-Bone steak (chuletón).
El uso de una bistecca más grande y más gruesa – al menos 3 cm de grosor y con un peso entre 700gr y 900gr – hace más fácil obtener un buen contraste entre la costra en el exterior y la carne tierna en el interior.
La sartén debe ser de hierro fundido y con un diámetro de al menos 30cm.
Bistecca a la plancha, que llega de Masterchef USA para la sección «Construir el menú», es un método de cocción muy utilizado en los Estados Unidos.
Siguen algunos consejos y la receta con el uso de una mantequilla aromatizada con espirulina para un chuletón de unos 800gr.
Es mejor utilizar mantequilla clarificada que tiene un punto de humo más alto.
- Dificultad: Difícil
- Costo: Costoso
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora 5 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Americana
Ingredientes
- 800 g chuletón de res
- 60 ml aceite de oliva
- 50 g mantequilla clarificada
- c.s. pimienta negra
- 1 cucharadita espirulina
- c.s. sal gruesa
Herramientas
- 1 Sartén de hierro fundido de 30 cm
- 1 Termómetro de cocina
Pasos
Sacar la bistecca del frigorífico al menos 40 minutos antes de cocinarla.
Salpimentar (con sal gruesa) y agregar pimienta.
Dejar la mantequilla a temperatura ambiente hasta que sea fácil de trabajar como una crema, luego agregar la espirulina, y recomponerla con la ayuda de film transparente o papel de horno, cerrarla como un caramelo y dejarla en el frigorífico por aproximadamente 1 hora.
Precalentar la sartén durante 5 minutos.
Luego cocinar la bistecca, girándola cada 15 segundos durante 4 minutos.
Cuando haya alcanzado un buen grado de dorado, agregar la mantequilla, dejar que se derrita y con la ayuda de una cuchara, inclinar la sartén en un ángulo de 45° y verter la mantequilla sobre la bistecca, apuntando a las partes más claras para darles un poco de color. Continuar rociando la bistecca hasta el final de la cocción.
Para una cocción «término medio» la bistecca debe alcanzar una temperatura interna de 54°C que pueden medir con un termómetro adecuado.
Dejar reposar durante al menos 5 minutos y servir en un plato rociando con los jugos de cocción.
Pueden servir su Bistecca a la plancha acompañada de otra preparación que se encuentra dentro del Menú: ketchup de banana. O bien con granos de pimienta sichuan
FAQ (Preguntas y Respuestas)
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