El Black bun, a veces llamado también Scotch bun, es un tipo de tarta de frutas.
Completamente cubierto de masa, es originario de Escocia, y originalmente se consumía durante la Duodécima noche, que corresponde a la víspera de la Epifanía y al final de los Doce Días de Navidad, pero ahora se disfruta durante el Hogmanay.
La masa generalmente contiene: pasas, pasas de Corinto, almendras, cáscara de cítricos, pimienta de Jamaica, jengibre, canela y pimienta negra.
Fue introducido tras el regreso de Mary Stuart, reina de Escocia, de Francia, y la tradición decía que se escondía un haba en la tarta: quien la encontrara se convertía en el Rey de la noche.
Su uso original durante la duodécima noche terminó con la Reforma escocesa, en 1560, cuando la celebración de la Navidad fue prohibida en Escocia.
Se ha definido como una versión mucho más grande de un Garibaldi biscuit y en sí mismo es similar a un Christmas Cake o un Christmas pudding en la masa dentro de una pasta similar a la quebrada.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 10Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Escocesa
- Estacionalidad: Año nuevo, Navidad
Ingredientes
- 350 g harina
- 180 g mantequilla
- 1/2 cucharadita levadura alimentaria
- 1 huevo
- 1 pizca sal
- 300 g pasas
- 220 g pasas de Corinto
- 80 g almendras
- 100 g cáscaras de cítricos
- c.s. pimienta de Jamaica
- c.s. jengibre en polvo
- c.s. canela en polvo
- c.s. pimienta negra
- 200 g harina
- 100 g azúcar
- 2 cucharadas whisky escocés (o Brandy)
- 2 cucharadas leche
Herramientas
- 1 Molde para plumcake 22 x 12
Pasos
Preparar la masa uniendo los ingredientes con 5 cucharadas de agua.
Dejar reposar en el frigorífico mientras se prepara el relleno.
Mezclar juntos la harina, el jengibre, la canela, la pimienta de Jamaica, la canela, la pimienta negra. Luego, añadir el azúcar y mezclar de nuevo para amalgamar.
Añadir las pasas, las pasas de Corinto, las cáscaras mixtas y las almendras. Mezclar juntos con una cuchara de madera. Añadir el brandy, o whisky, y la leche y mezclar hasta obtener una mezcla de frutas bien amalgamada y pegajosa.
Extender la masa y recortar dos tiras. Con una cubrir el molde para plumcake de 22×12, insertar el relleno y cubrir con la otra masa.
Usar un cuchillo afilado para cortar el exceso de masa quebrada y alisar los bordes. Enrollar la masa quebrada restante en una bola y reservar.
Pintar los bordes con el huevo batido.
Cubrir con la otra masa. Pintar la superficie con más huevo batido.
Decorar al gusto con la masa sobrante y reservada.
Hacer un pequeño corte en forma de cruz arriba.
Cocinar en horno a 180°C durante 2 horas.
El consejo es disfrutar del Black Bun con el cóctel «Driade», que se encuentra dentro del libro «Aromáticas para beber» de Ottavia Castellaro.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué el black bun se convirtió en el símbolo de Hogmanay?
Después de la Reforma escocesa, las festividades invernales se trasladaron al Año Nuevo en la Escocia presbiteriana, por lo que la tarta se incorporó comúnmente a las festividades de Año Nuevo tras Hogmanay, donde las personas tradicionalmente visitan a sus vecinos después de la medianoche para celebrar el Año Nuevo.
Esto se llama first-foot, y el regalo de un black bun tenía la intención de simbolizar que la familia que lo recibía no sufriría de hambre durante el año siguiente.
Generalmente las celebraciones comienzan el 31 de diciembre y se extienden hasta la mañana del 1 de enero, Ne’erday, o a veces hasta el 2 de enero.
También se usaba como una tarta tradicional para servir a aquellos que visitaban las casas como parte de Hogmanay, para consumir con whisky.¿Qué es Hogmanay?
Los orígenes de la festividad de Hogmanay se remontan a los vikingos, que celebraban el solsticio de invierno con desfiles desenfrenados para celebrar el último día del año viejo.
Hoy en día, Hogmanay se celebra la noche del 31 de diciembre, la víspera de Año Nuevo, y hasta la mañana siguiente, el día de Año Nuevo. Las celebraciones a menudo pueden continuar hasta el 2 de enero, un día festivo escocés.
El First Foot está relacionado con la primera persona que cruza el umbral de la casa después de la medianoche de Año Nuevo.
Por lo tanto, a menudo es parte de una fiesta/celebración de Hogmanay en casa de alguien.
El primer footer no debe haber cruzado esa puerta antes de la medianoche, lo que significa que debe ser un visitante completamente nuevo de tu casa.
También puede ser alguien, a menudo un hombre de cabello oscuro, que haya dejado tu casa antes de la medianoche de la víspera de Año Nuevo y no haya cruzado el umbral hasta después de la medianoche.
Por lo general, se hacen regalos como deseo de buena suerte para el año venidero: dinero, pan o Black Bun, carbón o turba, se dice que traen riqueza, ausencia de necesidades y calor.
