La Blueberry pie es típica del Maine, donde se prepara con los característicos arándanos silvestres lowbush (wild blueberries).
➡ Las tartas de arándanos se comen a menudo en verano cuando los arándanos están en temporada en el hemisferio norte y son dulces tradicionales de la cocina estadounidense.
➡ La masa tradicionalmente utilizada para prepararla es la Flaky Butter Pie Crust caracterizada por una textura estratificada y quebradiza. Se obtiene incorporando trozos de mantequilla fría en la harina, creando así bolsas de grasa que, durante la cocción, liberan vapor y forman capas distintas.
➡ Su estructura permite manejar bien la humedad liberada por los arándanos durante la cocción, evitando que la base se vuelva demasiado blanda.
- Dificultad: Media
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Verano, Verano, Otoño
Ingredientes
- 315 g harina
- 225 g mantequilla (fría, en cubos)
- 8 cucharadas agua helada
- 1 cucharadita azúcar (opcional)
- 1 pizca sal
- 750 g arándanos
- 100 g azúcar (+ para decorar)
- 24 g harina
- 1/2 limón
- 15 g mantequilla
- 1 huevo
Herramientas
- 1 Molde 23 cm
Pasos
En un bol grande, mezclar la harina, la sal y el azúcar (opcional).
Añadir la mantequilla fría y trabajar con los dedos o un mezclador hasta obtener una mezcla arenosa con trozos de mantequilla del tamaño de guisantes.
Añadir el agua helada, una cucharada a la vez, mezclando hasta formar una masa que se mantenga unida.
Dividir la masa en dos discos, envolverlos en film plástico y refrigerar al menos 1 hora.
En un bol grande, mezclar delicadamente los arándanos con el azúcar, la harina y el zumo de limón.
Dejar reposar unos 15 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Precalentar el horno a 200°C.
Extender un disco de masa sobre una superficie enharinada y forrar un molde para tarta de 23 cm.
Verter el relleno en la corteza y distribuir los trozos de mantequilla encima.
Extender el segundo disco de masa y colocarlo sobre el relleno. Sellar los bordes. Hacer pequeños cortes en la superficie.Hornear durante 20 minutos a 200°C y durante 53 minutos a 175°C.
Dejar enfriar la tarta sobre una rejilla al menos 2 horas antes de servirla, para permitir que el relleno se espese.
Los arándanos silvestres de Maine son más pequeños y dulces que los cultivados, con un sabor más intenso.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre Flaky Pie Crust y Flaky Butter Pie Crust?
La Flaky Pie Crust y la Flaky Butter Pie Crust son básicamente la misma base, pero con una ligera distinción.
Flaky Pie Crust: término general para indicar una corteza escamosa y quebradiza. Puede hacerse con mantequilla, shortening (grasas anhidras obtenidas a partir de mezclas de grasas vegetales, a veces adicionadas con aceites animales, para mejorar la consistencia y la palatabilidad de los alimentos a los que se añaden), manteca de cerdo, o una combinación.
Flaky Butter Pie Crust: especifica que la grasa utilizada es solo mantequilla, por lo que tendrá un sabor más rico y natural, aunque ligeramente menos escamosa que una con shortening.
Para la Blueberry Pie, así como para la Cherry Pie, tradicionalmente se usa una Flaky Pie Crust, pero en las versiones más caseras y artesanales se prefiere la Flaky Butter Pie Crust.
