Bocadillo proteico, sin gluten, ¿cocido todo a baja temperatura?
¡Sí, existe!
Este es mi 🍔BOCADILLO CBT sin gluten
con Dexter, mi masa madre, es una mezcla de harinas sin gluten, tempeh, huevo #CBT y paté de aceitunas negras hecho en casa.
Todo cocido con precisión con roner para preservar sabor y nutrientes.
Una receta perfecta para quien busca:
✅ alimentos digestibles
✅ proteínas vegetales y alternativas
✅ cocción a baja temperatura
✅ cero gluten
La receta es para aproximadamente 10 panecillos pequeños y por lo tanto 10 huevos, pero se pueden hacer bocadillos más grandes y así reducir los huevos.
- Dificultad: Media
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocción lenta, Otro
- Cocina: Contemporánea
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g mezcla de harinas sin gluten
- 150 g masa madre fresca sin gluten (refrescada y activa)
- 50 g semillas oleaginosas mixtas
- 300 ml agua
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita sal
- 100 g tempeh
- 10 huevos
- c.b. sal
- 2 cucharadas aceitunas negras
- c.b. orégano
Herramientas
- 1 Roner
- 2 Bolsas para vacío
Pasos
Añade a la mezcla de harinas las semillas mixtas, la masa madre, agua, aceite, sal.
Mezcla hasta obtener una masa pegajosa pero densa (como una mezcla espesa).
Cubre y deja fermentar 6-8 horas a temperatura ambiente.
Da forma a pequeños bollos (10 pequeños), distribuye las semillas encima e introdúcelos en bolsas adecuadas para CBT.Cocción CBT:
Cocina a 90°C durante 2 horas en baño termostatado.Al final de la cocción, dora unos minutos en la sartén.
Tempeh CBT:
Coloca las rodajas de tempeh al vacío con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
Cocina a 85°C durante 1 hora.
Una vez cocido, puedes dorarlo ligeramente en la sartén si deseas una costra exterior.
Huevo CBT:
Cocina el huevo entero (con cáscara) a 63°C durante 45-50 minutos.
Pela con cuidado: tendrá clara sedosa y yema fundente.
Paté de aceitunas negras:
Tritura las aceitunas negras con aceite de oliva virgen extra y orégano hasta obtener una crema lisa. Si es necesario, añade unas gotas de agua tibia.
Corta los bollos por la mitad.
Unta el paté de aceitunas en el fondo.
Coloca el tempeh en rodajas.
Agrega con cuidado el huevo CBT (o sírvelo encima cortado por la mitad).
Roner:
Para la cocción CBT he utilizado un roner, es decir, una herramienta de cocina, similar a un circulador térmico o «baño maría», que calienta y mantiene constante el agua en la que se sumergen alimentos sellados al vacío, permitiendo la cocción lenta y uniforme a baja temperatura (técnica sous-vide)
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Pero el huevo cbt se pone al vacío o se puede cocinar directamente en el agua?
El huevo se puede cocinar directamente en agua, sin vacío, siempre que mantengas constante la temperatura:
Huevo CBT (63°C durante 45-50 minutos):
Coloca los huevos enteros con cáscara directamente en el baño termostatado.
Cocina a 63°C, sin necesidad de bolsa de vacío.
Después de la cocción, enfría rápidamente en agua fría si no lo consumes de inmediato.
La cáscara protege perfectamente el huevo y mantiene la consistencia perfecta: clara sedosa, yema cremosa.
