«Mesclado» en portugués significa mezcla, este pastel típico del desayuno brasileño, es de hecho una mezcla de blanco y negro.
Bolo mesclado por lo tanto podemos traducirlo como: bizcocho marmolado.
Esponjoso, fácil de hacer, nunca falta en los bufés de las pousadas brasileñas.
Nació en Alemania en el siglo XIX con el nombre «marmorkuchen» y en inglés se llama «Marble cake» y se obtiene mezclando dos masas diferentes: una a base de vainilla, y la otra con chocolate.
Su nombre se debe a las vetas negras en la masa blanca, que la hacen vagamente similar al mármol.
Según algunos, la idea de preparar dulces mezclando dos masas diferentes entre sí se extendió en Alemania durante el siglo XIX y estaba a base de especias y melaza.
Posteriormente, el llamado marmorkuchen, que se había difundido en Alemania, se volverá popular también en los Estados Unidos gracias a los inmigrantes alemanes.
Durante la época victoriana tuvo cierto protagonismo el llamado «Harlequin cake» («pastel Arlequín»), que estaba decorado con motivos de ajedrez.
Muy difundida también en Dinamarca, en danés se llama «marmorkage«.
Unidad de medida brasileña: 1 taza de té = 165 gr.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Brasileña
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 3 tazas de té Harina de trigo
- 2 tazas de té Azúcar
- 4 Huevos
- 4 cucharadas cacao o chocolate
- 160 g Mantequilla
- 1 taza de té Leche
- 4 cucharadas Levadura química en polvo
- 1 sobrecito Vainillina
Preparación
Batir la mantequilla con el azúcar durante 10 minutos en la batidora.
Agregar los huevos, la harina, la vainillina y la leche.
Apagar la batidora e incorporar la levadura.
Separar 1/3 de la masa y agregar el cacao (o chocolate).
En un molde de bizcocho, engrasado y enharinado, colocar la mitad de la masa blanca, luego colocar la masa oscura (se pueden hacer «dibujos») y cubrir con el resto de la masa blanca.
Hornear en horno precalentado a 180°C durante 45-50 minutos.
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El consejo es utilizar siempre una harina de alta calidad.
Como en otras recetas relacionadas con los dulces del desayuno brasileño, se indica entre los ingredientes «harina de trigo» (para ellos «farinha de trigo«), pero ¿qué es?
La harina de trigo común o harina de trigo blando es un producto obtenido de la molienda del grano de trigo o frumento.
Según el porcentaje del grano de trigo que constituirá el producto final, es posible distinguir diferentes grados de refinación de la harina de trigo blando:
– Harina 00: la más refinada, obtenida a través de la moderna molienda mediante cilindros de acero. En esta harina se eliminan todas las mejores partes del trigo a nivel nutricional, todo lo que queda es el almidón (carbohidratos simples) y pocas proteínas (gluten).
– Harina 0: ligeramente menos refinada que la anterior, pero aún privada de gran parte de sus principios nutritivos.
– Harina Tipo 1: a través de la molienda en piedra, el grano entero se muele sin eliminar ninguna parte. La harina tipo 1 contiene un mayor contenido de salvado y germen de trigo, las partes más ricas en nutrientes.
– Harina Tipo 2: Conocida también como harina «semi-integral» es una harina caracterizada por granos de gran tamaño y un mayor contenido de componentes fibrosos y germen de la semilla en comparación con las anteriores. Es una harina que presenta excelentes características nutricionales y es más fácil de trabajar que la harina integral.
– Harina integral: la mejor a nivel nutricional, la harina integral contiene el grano entero en todas sus partes, almidón, salvado y germen de trigo y es por ello un alimento completo.
Las harinas tipo 1 y tipo 2 son excelentes para la producción de pan, pizza, dulces, productos de horno.
– Harina de manitoba: llega de las llanuras canadienses, en América del Norte, de la región homónima de Manitoba. Se trata de una harina de trigo blando, es una harina rica en gluten y por lo tanto más rica en proteínas que otras harinas. Las harinas Manitoba son las harinas más fuertes entre las conocidas (es decir, resistentes a la levadura), por lo tanto, adecuadas para la larga fermentación.
De la harina de trigo duro se obtiene en cambio la sémola.
Entre las harinas de trigo duro más populares figura también la Harina de Kamut.
