El bolo do caco es un pan plano típico de la isla de Madeira, conocido por su consistencia suave y el sabor único otorgado por la batata dulce (patata dulce).
Tradicionalmente cocinado sobre una losa de basalto llamada «caco», se sirve a menudo con mantequilla de ajo y acompaña platos como la espetada (brochetas de carne) y el milho frito (polenta frita).
El bolo do caco es extremadamente versátil y a menudo se rellena con:
Carne a la parrilla: finas rodajas de carne.
Filete de espada: filetes de pez espada, a menudo sazonados con salsa de limón o mantequilla de ajo, la receta que sigue.
Pulpo a la parrilla: pulpo asado, a veces acompañado de salsa verde o mayonesa de ajo.
Ensalada fresca: ensalada de tomate, lechuga y cebolla, aliñada con aceite de oliva y vinagre.
Queso y jamón: queso y jamón, servidos calientes para derretir el queso.
Mi versión con pez espada es una preparación tradicional en Madeira, donde el pez espada negro (espada preta) es uno de los ingredientes locales más célebres.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8 Piezas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Portuguesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 350 g batata dulce (o americana)
- 10 g levadura fresca (o 4 gr en polvo)
- 240 ml agua
- 500 g harina
- 1 cucharada sal
- 100 g mantequilla (ablandada)
- 2 dientes ajo (finamente picado)
- c.s. perejil
- c.s. sal
- 4 filetes de pez espada (aproximadamente 150 gr cada uno)
- 2 dientes ajo
- 1 limón
- c.s. sal y pimienta
Pasos
Preparar el Bolo do Caco:
En un bol grande, disolver la levadura en parte del agua tibia.
Añadir la harina, las batatas dulces trituradas, la sal y el agua restante.
Amasar hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
Cubrir con un paño y dejar reposar durante aproximadamente 1 hora, hasta que duplique su tamaño.
Dividir la masa en porciones y formar discos de aproximadamente 2 cm de grosor. Cocinar en una plancha caliente o sartén antiadherente, 5-7 minutos por lado, hasta dorar.
Preparar el pez espada:
Marinar los filetes de pez espada con ajo picado, jugo de limón, sal y pimienta durante al menos 30 minutos.
Calentar un poco de aceite en una sartén y cocinar los filetes durante 3-4 minutos por lado, hasta que estén bien cocidos y dorados.
Preparar la mantequilla de ajo:
Mezclar la mantequilla ablandada con el ajo picado, el perejil y una pizca de sal hasta obtener una crema homogénea.
Montar el bocadillo:
Cortar los Bolo do Caco por la mitad y untar generosamente la mantequilla de ajo en ambas mitades.
Colocar un filete de pez espada en una mitad y cubrir con la otra.
Servir caliente, acompañado de Milho Frito.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
El bolo do caco se rellena también con carne, ¿pero es como el prego no pão?
Aunque el «prego no bolo do caco» es uno de los rellenos más populares, existen muchas otras variantes tradicionales y creativas que resaltan este pan típico de Madeira sin reducirlo a un simple bocadillo con carne.
¿Cuál es la receta del milho frito portugués?
🍲 Milho Frito (Polenta Frita a la Madeirense)
Ingredientes:
250 g de harina de maíz blanca
1,25 l de agua
1 cucharada de mantequilla
3 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de guindilla en copos (opcional)
100 g de col portuguesa (o col rizada), finamente picada
1 cucharadita de sal
Pimienta negra al gusto
Aceite vegetal para freír
Preparación:
En una olla grande, derretir la mantequilla y sofreír el ajo picado con la guindilla hasta que esté fragante.
Añadir el agua, la sal y llevar a ebullición.
Verter lentamente la harina de maíz, removiendo continuamente para evitar grumos.
Añadir la col finamente picada y cocinar a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la polenta se despegue de las paredes de la olla (unos 15-20 minutos).
Verter la mezcla en una fuente ligeramente engrasada, nivelar la superficie y dejar enfriar completamente hasta que esté sólida.
Cortar la polenta en cubos o rectángulos.
Freír las piezas en aceite caliente hasta dorar por todos lados.
