El Bolu Pandan es un pastel esponjoso, ligero y de color verde, aromatizado con el jugo de las hojas de pandan.
El pastel pandan original indonesio, de los Países Bajos (Indonesia fue colonia holandesa) y de Singapur es un pastel suave, similar al pastel chiffon, realizado sin ningún tipo de glaseado o recubrimiento adicional.
Las demás variantes derivan en realidad de otras recetas de pasteles, con una similitud solo en el uso del extracto aromatizante de pandan.
El pastel se originó en Indonesia, y puede remontarse a las técnicas de preparación de pasteles de los colonos holandeses en las Indias Orientales Holandesas (ahora Indonesia).
En la cocina del sudeste asiático, la hoja de pandan es el agente aromatizante preferido utilizado para emitir un aroma agradable y se añade a varios platos que van desde el arroz aromático de coco, los pasteles tradicionales, los dulces y las bebidas.
Fue la fusión de las técnicas de preparación de pasteles europeas (durante la colonización) con ingredientes cultivados localmente lo que creó el pastel con sabor a pandan.
Kue bolu o simplemente bolu es un término indonesio que describe una amplia variedad de pasteles esponjosos, tartas y cupcakes, deriva del portugués bolo, es decir, pastel.
Los Kue son bocadillos tanto dulces como salados de pequeño tamaño originarios de Indonesia, más a menudo cocidos al vapor, en lugar de al horno, a base de harina de arroz y coco.
Después de la colonización holandesa, la palabra holandesa taart también entró en el vocabulario indonesio, como un tipo similar de bocadillo o un tipo de kue.
Hoy en día los términos bolu y tar o tart se usan de manera intercambiable para describir pasteles o tartas.
Los ingredientes para el kue bolu pueden incluir harina de trigo, harina de arroz, azúcar, leche, leche de coco, huevos y mantequilla o margarina. Los aromas pueden incluir vainilla, chocolate o pandan.
Hoy en día, en Indonesia, bolu se refiere principalmente a un pastel esponjoso sin glaseado. Los pasteles cubiertos de glaseado se llaman keik (derivado del inglés «cake»).
Mi versión de bolu pandan prevé el uso de harina de arroz (tepung beras) para una versión sin gluten (puedes usar la misma cantidad de harina de trigo – llamada terigu protein sedang en indonesio) y de polvo de pandan.
Una versión al vapor se llama bolu kukus pandan, con relleno de coco caramelizado unti kelapa.
El Bolu pandan está dedicado a «Wicked – parte 1», película candidata a los Oscar 2025 (10 nominaciones) para el Menú Oscar.
La adaptación cinematográfica del Acto I del homónimo musical de Winnie Holzman y Stephen Schwartz, basado en la novela «Bruja – Crónicas del Reino de Oz en revuelta» de Gregory Maguire, a su vez una revisión de «El maravilloso mago de Oz» de L. Frank Baum.
Narra la amistad entre las jóvenes Alphaba y Glinda, respectivamente la futura malvada bruja del Oeste de verde, y la futura buena bruja del Norte de blanco.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Horno
- Cocina: Indonesia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g harina de arroz
- 180 g azúcar granulada
- 4 huevos
- 50 g mantequilla derretida (o aceite de maíz o girasol para una versión más ligera)
- 2 cucharaditas polvo de pandan
- 1 cucharadita levadura en polvo para pasteles
- 1 pizca sal
- 100 ml leche de coco (tibia)
Herramientas
- 1 Molde 20-22 cm
Pasos
Preparar los ingredientes secos:
en un bol, tamiza la harina, la levadura en polvo, el polvo de pandan y una pizca de sal. El polvo de pandan se mezclará mejor con los demás ingredientes secos en esta etapa.
Batir los huevos y el azúcar:
en otro bol, bate los huevos con el azúcar usando una batidora eléctrica o un mezclador hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Este proceso es importante para obtener una consistencia suave y ligera en el pastel.Añadir los ingredientes líquidos:
agrega el aceite vegetal, la leche de coco a la mezcla de huevos y azúcar. Mezcla suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorporar los ingredientes secos:
poco a poco, añade la mezcla de harina y pandan a la mezcla líquida, mezclando con una espátula o una cuchara de madera. Ten cuidado de no desmontar la mezcla, mezclando suavemente de arriba hacia abajo.
Unta con mantequilla y enharina un molde redondo o rectangular (diámetro de aproximadamente 20-22 cm para un pastel alto). Alternativamente, puedes usar papel de horno para forrar el molde.
Vierte la mezcla en el molde preparado, nivelándola con una espátula.
Hornea en horno precalentado a 170°C durante unos 40 minutos hasta que el pastel esté dorado en la superficie y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Una vez cocido, deja enfriar el Bolu Pandan en el molde durante unos 10-15 minutos, luego desmóldalo y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla.
Consejos y variantes:
Si quieres un color más intenso, puedes aumentar ligeramente la cantidad de polvo de pandan, pero ten cuidado de no exagerar, de lo contrario el sabor podría volverse demasiado fuerte.
Puedes añadir también unas gotas de coco rallado a la masa para un toque extra de sabor.
Para una consistencia aún más esponjosa, puedes batir por separado las claras a punto de nieve y luego incorporarlas suavemente a la mezcla, pero este paso es opcional.
Para una consistencia aún más esponjosa, puedes batir por separado las claras a punto de nieve y luego incorporarlas suavemente a la mezcla, pero este paso es opcional.
Con las hojas frescas de pandan, comienza hirviéndolas en agua para obtener una infusión verde. Alternativamente, puedes usar directamente el extracto líquido de pandan.
Con las hojas frescas de pandan, comienza hirviéndolas en agua para obtener una infusión verde. Alternativamente, puedes usar directamente el extracto líquido de pandan.
Puedes acompañar con té de pandan como hice yo:
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son los «bolu» de la cocina indonesia?
En la cocina indonesia, el bolu se clasifica como kue, que incluye una amplia variedad de bocadillos tradicionales, pasteles y dulces.
Los kue indonesios suelen clasificarse según su humedad, divididos en dos grupos:
– kue basah (literalmente «kue húmedo») – la mayoría – generalmente hecho con leche de coco, azúcar y harina de arroz;
– kue kering (literalmente «kue seco») idénticos a las galletas occidentales, horneados o fritos con un contenido de agua mínimo o nulo. A menudo se sirven durante las festividades anuales y las celebraciones importantes, como los kaaestengels.
Entre las variedades de bolu:
Bolu bahari: pequeño cupcake bolu de Kalimantan (Borneo indonesio).
Bruder: literalmente pastel del hermano, es un bolu suave que toma su nombre de un plato holandés con el mismo nombre: broeder hecho con harina de trigo sarraceno. Las variantes ortográficas incluyen brudel o bluder.
Emprit: pequeño bolu de la cocina javanesa, popular en Yogyakarta.
Gulung: enrollado similar a un rollo suizo.
Klemben: una variante del bolu seco de Banyuwangi, Java Oriental. La forma es elíptica, similar a una vaina de cacao.
Kukus: cupcake al vapor, un popular jajan pasar (compra en el mercado) en los mercados tradicionales indonesios.
Macan omarmer: bolu marmoleado.
Lapis mandarin: cuadrado de dos capas, generalmente aromatizado al natural y con chocolate.
Pisang: con sabor a banana.
Tape keju: con tape (mandioca fermentada) y queso.
Kue bahulu o kering: de tamaño pequeño, de la cocina malaya, popular en la península malaya, en Sumatra y en Borneo.¿Cuáles son los nombres del Bolu pandan en los diferentes idiomas?
Malayo: kek pandan
Jemer: Num Sleok Touy
Vietnamita: Bánh pho sĩ, «bánh lá dứa»
Cantonés: chino:班蘭蛋糕
Tailandés: เค้กใบเตย¿Qué es el pandan?
Una planta tropical herbácea que crece en el sudeste asiático es muy utilizada en Malasia, Tailandia, Vietnam e Indonesia.
Tiene un sabor que recuerda a la almendra o la vainilla; posee una serie de propiedades beneficiosas como la capacidad de reducir el estrés, aliviar las quemaduras e incluso mantener alejados a los insectos.
Las hojas de Pandan pueden utilizarse en infusión para dar sabor a la leche de coco y salsas caseras, o trituradas con la adición de agua.¿Cómo nació el musical Wicked?
El musical Wicked: The Untold Story of the Witches of Oz fue escrito por Stephen Schwartz (música & letras) y por Winnie Holzman (libreto) y debutó en prueba en San Francisco el 28 de mayo de 2003, antes de llegar a Broadway en 2003 (30 de octubre).
Este musical está libremente basado en la novela de 1995 de Gregory Maguire Wicked: The Life and Times of the Wicked Witch of the West, que a su vez parte del mundo de El maravilloso mago de Oz de L. Frank Baum (1900).
Schwartz y Holzman decidieron usar la novela de Maguire como punto de partida – una precuela en cierto sentido de la historia de la película de 1939 El mago de Oz con Judy Garland – pero no como una adaptación fiel: el musical modifica, simplifica y adapta muchas partes para el escenario.
Puedes comprar el DVD de «Wicked – parte 1» en línea, donde también encuentras el CD de la banda sonora de la película y el cofre de la banda sonora del musical acompañado de libretos.
Y leer la reseña de esta espléndida película que no es solo un musical, sino algo más profundo, en mi otro blog Miss Spettacolo.
