El Bolu Pandan es un bizcocho esponjoso, ligero y de color verde, aromatizado con el jugo de las hojas de pandan.
El pastel pandan original indonesio, de los Países Bajos (Indonesia fue colonia holandesa) y de Singapur es un bizcocho suave, similar al pastel chiffon, realizado sin ningún glaseado o cobertura adicional.
Las otras variantes derivan en realidad de otras recetas de bizcochos, con una similitud solo en el uso del extracto aromatizante de pandan.
El bizcocho tuvo su origen en Indonesia, y puede remontarse a las técnicas de preparación de pasteles de los colonos holandeses en las Indias Orientales Holandesas (ahora Indonesia).
En la cocina del sudeste asiático, la hoja de pandan es el agente aromatizante preferido utilizado para emitir un aroma agradable y se añade a varios platos que van desde el arroz aromático con coco, hasta los pasteles tradicionales, los postres y las bebidas.
Fue la fusión de las técnicas de preparación de pasteles europeas (durante la colonización) con ingredientes cultivados localmente lo que creó el pastel con sabor a pandan.
Kue bolu o simplemente bolu es un término indonesio que describe una amplia variedad de bizcochos esponjosos, tartas y cupcakes, se deriva del portugués bolo, es decir, pastel.
Kue son bocadillos tanto dulces como salados de pequeño tamaño originarios de Indonesia, más a menudo cocidos al vapor, en lugar de horneados, a base de harina de arroz y coco.
Después de la colonización holandesa, la palabra holandesa taart también entró en el vocabulario indonesio, como un tipo similar de bocadillo o un tipo de kue.
Hoy en día, los términos bolu y tar o tart se usan indistintamente para describir pasteles o tartas.
Los ingredientes para el kue bolu pueden incluir harina de trigo, harina de arroz, azúcar, leche, leche de coco, huevos y mantequilla o margarina. Los aromas pueden incluir vainilla, chocolate o pandan.
Hoy en Indonesia, bolu se refiere principalmente a un bizcocho esponjoso sin glaseado. Los pasteles cubiertos con glaseado se llaman keik (derivado del inglés «cake»).
Mi versión de bolu pandan prevé el uso de harina de arroz (tepung beras) para una versión sin gluten (puedes usar la misma cantidad de harina de trigo – llamada terigu protein sedang en indonesio) y de polvo de pandan.
La versión al vapor se llama bolu kukus pandan, con relleno de coco caramelizado unti kelapa.
El Bolu pandan está dedicado a «Wicked – parte 1», película candidata a los Oscar 2025 (10 nominaciones) para el Menú Oscar.
La adaptación cinematográfica del Acto I del musical homónimo de Winnie Holzman y Stephen Schwartz, basado en la novela «Wicked: Memorias de una bruja mala» de Gregory Maguire, a su vez una reinterpretación de «El maravilloso mago de Oz» de L. Frank Baum.
Narra la amistad entre las jóvenes Alphaba y Glinda, respectivamente la futura malvada bruja verde del Oeste, y la futura buena y blanca bruja del Norte.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Horno
- Cocina: Indonesia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g harina de arroz
- 180 g azúcar granulada
- 4 huevos
- 50 g mantequilla derretida (o aceite de maíz o girasol para una versión más ligera)
- 2 cucharaditas polvo de pandan
- 1 cucharadita levadura en polvo
- 1 pizca sal
- 100 ml leche de coco (tibia)
Herramientas
- 1 Molde 20-22 cm
Pasos
Preparar los ingredientes secos:
en un bol, tamiza juntos la harina, la levadura en polvo, el polvo de pandan y una pizca de sal. El polvo de pandan se mezclará mejor con los otros ingredientes secos en esta fase.
Batir los huevos y el azúcar:
en otro bol, bate los huevos con el azúcar usando una batidora eléctrica o un mezclador hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Este proceso es importante para obtener una textura esponjosa y ligera en el pastel.Añadir los ingredientes líquidos:
agrega el aceite vegetal, la leche de coco a la mezcla de huevos y azúcar. Mezcla suavemente hasta obtener una mezcla uniforme.
Incorporar los ingredientes secos:
poco a poco, añade la mezcla de harina y pandan a la mezcla líquida, mezclando con una espátula o una cuchara de madera. Ten cuidado de no desmontar la mezcla, mezclando suavemente de arriba hacia abajo.
Engrasa y enharina un molde redondo o rectangular (diámetro de unos 20-22 cm para un pastel alto). Alternativamente, puedes usar papel para hornear para forrar el molde.
Vierte la mezcla en el molde preparado, nivelándola con una espátula.
Hornea en horno precalentado a 170°C durante unos 40 minutos hasta que el pastel esté dorado en la superficie y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Una vez cocido, deja enfriar el Bolu Pandan en el molde durante unos 10-15 minutos, luego desmóldalo y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla.
Consejos y variantes:
Si quieres un color más intenso, puedes aumentar ligeramente la cantidad de polvo de pandan, pero ten cuidado de no exagerar, de lo contrario el sabor podría volverse demasiado fuerte.
Puedes añadir también gotas de coco rallado a la masa para un toque extra de sabor.
Si buscas una textura aún más esponjosa, puedes batir por separado las claras a punto de nieve y luego incorporarlas delicadamente a la mezcla, pero este paso es opcional.
Si buscas una textura aún más esponjosa, puedes batir por separado las claras a punto de nieve y luego incorporarlas delicadamente a la mezcla, pero este paso es opcional.
Con las hojas frescas de pandan, comienza hirviéndolas en agua para obtener una infusión verde. Alternativamente, puedes usar directamente el extracto líquido de pandan.
Con las hojas frescas de pandan, comienza hirviéndolas en agua para obtener una infusión verde. Alternativamente, puedes usar directamente el extracto líquido de pandan.
Puedes acompañar con té al pandan como hice yo:
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son los «bolu» de la cocina indonesia?
En la cocina indonesia, el bolu se clasifica como kue, que incluye una amplia variedad de bocadillos tradicionales, pasteles y dulces.
Los kue indonesios suelen clasificarse según su humedad, aproximadamente divididos en dos grupos:
– kue basah (literalmente «kue húmedo») – la mayoría – generalmente hecho con leche de coco, azúcar y harina de arroz;
– kue kering (literalmente «kue seco») idénticos a las galletas occidentales, horneados o fritos con un contenido de agua mínimo o nulo. A menudo se sirve durante las festividades anuales y las celebraciones importantes, como los kaaestengels.
Entre las variedades de bolu:
Bolu bahari: pequeño cupcake bolu de Kalimantan (Borneo indonesio).
Bruder: literalmente pastel del hermano, es un bolu suave que lleva el nombre de un plato holandés con el mismo nombre: broeder a base de harina de trigo sarraceno. Las variantes ortográficas incluyen brudel o bluder.
Emprit: pequeño bolu de la cocina javanesa, popular en Yogyakarta.
Gulung: enrollado similar a un rollo suizo.
Klemben: una variante del bolu seco de Banyuwangi, Java oriental. La forma es elíptica, similar a una vaina de cacao.
Kukus: cupcake al vapor, un popular jajan pasar (compra en el mercado) en los mercados tradicionales indonesios.
Macan omarmer: bolu marmolado.
Lapis mandarin: cuadrado de dos capas, generalmente aromatizado al natural y al chocolate.
Pisang: con sabor a banana.
Tape keju: con tape (yuca fermentada) y queso.
Kue bahulu o kering: de tamaño pequeño, de la cocina malaya, popular en la península malaya, Sumatra y Borneo.¿Cuáles son los nombres del Bolu pandan en otros idiomas?
• Malayo: kek pandan • Jemer: Num Sleok Touy • Vietnamita: Bánh pho sĩ, "bánh lá dứa" • Cantonés: chino: 班蘭蛋糕 • Tailandés: เค้กใบเตย¿Qué es el pandano?
Una planta tropical herbácea que crece en el sudeste asiático y es muy utilizada en Malasia, Tailandia, Vietnam e Indonesia.
Tiene un sabor que recuerda a la almendra o la vainilla; posee una serie de propiedades beneficiosas como la capacidad de reducir el estrés, aliviar las quemaduras e incluso alejar los insectos.
Las hojas de Pandano pueden utilizarse en infusión para aromatizar leche de coco y salsas caseras, o trituradas con la adición de agua.
Puedes comprar el DVD de «Wicked – parte 1» en línea, donde también encuentras el CD de la banda sonora de la película y el paquete de la banda sonora del musical con libretos.
