Variantes de la Brandada de bacalao:

La brandada, o brandade, pertenecía a la cocina popular tradicional casera y familiar de los campesinos de la costa que va desde Alicante hasta Liguria, hasta que, alrededor del periodo de la Revolución Francesa, la receta llegó a París, convirtiéndose en Brandade de morue (morue = bacalao)

La versión parisina evita el ajo, que en su momento se consideraba vulgar, sustituye el aceite de oliva por aceites vegetales, o por mantequilla, y añade nata y/o leche.

La receta ligur de la Brandacujun, también a base de bacalao, ajo y aceite de oliva, deriva del mismo verbo español brandar, que en francés es brandir, es decir, agitar, sacudir y de branler, oscilar, mover con fuerza.

Esta palabra ha pasado a formar parte del dialecto ligur, como tantas otras francesas, y se ha unido con una italiana: “branda, cujon! Branda, que ciu ti u brandi ciu u l’è bon!”, es decir, “¡sacúdelo, cabrón! Sacúdelo que cuanto más lo sacudes más bueno está!

Con una clara referencia también sexual.

En el brandacujun hay la adición imprescindible de las patatas.

Así como en La Mancha hay la variante llamada atascaburras, que incluye patatas y nueces.

Y en las Islas Baleares existe una variante tradicional que prevé la alcachofa machacada con el resto de ingredientes.