El Brazo de Mercedes es un pastel filipino hecho de suave merengue, con un centro de rica crema pastelera hecha de yema de huevo, azúcar y leche o yema, similar a la crema pastelera, pero con leche condensada, azúcar y yemas de huevo, y la adición final de una cucharadita de mantequilla (ver Yema cake)
Se trata de un tipo de «pionono« (escrito «pianono» en Filipinas), es decir, pasteles hechos de bizcocho enrollado cuyo relleno tradicional más común es simplemente azúcar y mantequilla, similar a otras formas de mamón filipino (tradicionales bizcochos filipinos, cocidos en moldes característicos con forma de cupcake).
A diferencia de otros tipos, el brazo de Mercedes está hecho con merengue y, por lo tanto, no utiliza harina, siendo así sin gluten.
El merengue se compone de claras de huevo, cremor tártaro y azúcar granulada.
Aunque popularmente se traduce simplemente como «Brazo de Mercedes», en español realmente significa «Brazo de Nuestra Señora de la Misericordia», de Nuestra Señora de las Mercedes, un título de devoción común para María, madre de Jesús.
El dulce se remonta al periodo colonial español.
Es uno de los dulces que se cree que fue el resultado de reutilizar las yemas de huevo descartadas por el uso de las claras para mortero y yeso en la arquitectura colonial hispano-filipina.
El huevo era esencial en la construcción de iglesias, puentes, edificios gubernamentales y casas ancestrales, como aquellas con estilos arquitectónicos barrocos indígenas.
Otra versión de pionono en el blog, la argentina, donde es un suave pastel enrollado tanto salado como dulce.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Baño María, Horno
- Cocina: Filipina
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 6 huevos
- 440 ml leche (o 390 ml leche condensada)
- 2 cucharadas azúcar glas (+ para decoración)
- 2 cucharaditas almidón de maíz
- 1/2 cucharadita cremor tártaro
- 1 cucharadita vainilla
Pasos
Para la crema: cocinar, mejor si al baño María, las yemas con la leche (o leche condensada), el azúcar glas, el almidón y la vainilla.
Dejar enfriar, cubrir con film y colocar en la nevera durante 30 minutos.
Montar las claras y añadir gradualmente el azúcar y el cremor tártaro.
Distribuir en una bandeja para formar un rectángulo.
Cuanto más pequeño sea el rectángulo, más alta será la base.
Hornear a 180ºC en modo estático durante 15 minutos.
Dejar enfriar y esparcir la crema.
Enrollar y servir con azúcar glas espolvoreado encima.
Las versiones modernas del postre pueden tener una variedad de rellenos e ingredientes diferentes. Estas variaciones generalmente tienen nombres diferentes, como brazo de ube (con ñame morado), brazo de pandan, brazo de buko pandan, brazo de chocolate, brazo de manga y así sucesivamente.
