El Breudher es probablemente el dulce más tradicional y típico de Sri Lanka relacionado con las fiestas, a base de harina, azúcar, pasas, mantequilla y levadura de cerveza.
Es un “pastel de levadura mantecoso” de origen de la comunidad de los Dutch Burghers — es decir, los Sri Lanka‑Burgher, descendientes de los colonizadores holandeses.
El nombre probablemente proviene del término holandés “brood‑tulband” (pan en “tulband”/torciglione), en referencia a la forma particular: se cuece en un molde de rosca (tipo “bundt cake”).
Se considera parte integral de las festividades navideñas y de fin de año para muchas familias en Sri Lanka: se come en Navidad, en Año Nuevo, en desayunos festivos, o en ocasiones especiales.
Su masa y sabor representan una fusión cultural: estructura similar a pan, sabor de pastel — refleja la fusión de tradiciones holandesas e ingredientes locales/coloniales.
En algunas comunidades “eurasiáticas” (por ejemplo en la comunidad de Malaca, en Indonesia y Malasia) existe una variante del Breudher que utiliza el toddy (savia fermentada de palma de coco) en lugar de la levadura — probablemente como adaptación local cuando la levadura de cerveza no era fácil de conseguir.
De hecho, en la receta original y más antigua del Breudher tradicional de Sri Lanka, el toddy se usaba en lugar de la levadura de cerveza.
El Breudher es para Sri Lanka lo que para nosotros es el pandoro y el panettone — un dulce de fiestas, arraigado en la historia colonial y en las tradiciones familiares navideñas.
Se corta en rebanadas y se unta con mantequilla o se acompaña con queso holandés Edam.
En algunas versiones tradicionales del Breudher de Sri Lanka, especialmente las transmitidas en las familias Burgher (descendientes holandeses y portugueses), se suele añadir un hilo de jarabe de azúcar.
En Sri Lanka usan un jarabe a base de kithul, especialmente en las familias que quieren darle un toque más local.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 40 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Cingalés
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 300 g harina
- 100 g pasas
- 3 g levadura de cerveza seca (o 10 gr levadura de cerveza fresca)
- 100 g mantequilla
- 100 g azúcar
- 2 huevos
- c.s. nuez moscada
- 1 pizca sal
- c.s. kithul
Herramientas
- 1 Molde de rosca 22 cm
Pasos
1. Rehidrata las pasas en agua tibia, escúrrelas y sécalas.
2. En un bol (o amasadora), mezcla la harina y la levadura (si usas la fresca, disuélvela en un poco de leche).
3. Añade los huevos, el azúcar, nuez moscada y comienza a amasar.
4. Vierte la leche en hilo (puede que no sea necesario toda), luego añade la mantequilla blanda en varias veces.
5. Cuando la masa esté lisa y elástica, añade la sal y finalmente las pasas.
6. Deja fermentar en un bol cubierto durante 2 horas
7. Desgasifica delicadamente, forma una bola y colócala en el molde engrasado.
8. Deja fermentar otros 40 minutos
9. Hornea a 180 °C estático por unos 40 minutos.Vierte 1–2 cucharadas de jarabe de kithul por rebanada, ligeramente tibio o a temperatura ambiente, justo antes de servir.
