Los Bryndzové Halušky, traducible como «gnocchi con Bryndza» son la especialidad nacional de Eslovaquia.
La receta incluye los halušky a base de patatas, harina y huevos, sazonados con una crema de Bryndza, un queso blando preparado con leche de oveja.
Se trata de un queso muy apreciado en Europa Central y del Este, especialmente en Eslovaquia, Rumania, Moldavia, Polonia, Hungría y Ucrania.
El plato a menudo se acompaña con la «žinčica», una bebida similar al kéfir, a base de suero de leche de oveja fermentado servido en una «črpák», una taza de madera con una escena pastoral tallada en el mango.
En Eslovaquia, para preparar los gnocchetti se utiliza una herramienta especial llamada «herramienta para halušky».
En el mercado se encuentran diversos modelos, en forma de tamiz o rallador con un compartimento deslizante.
La herramienta, cuya base está perforada, se coloca sobre la olla.
Luego se vierte la masa en el contenedor móvil y, moviéndolo hacia adelante y hacia atrás, la masa cae en el agua hirviendo a través de los agujeros.
Esta herramienta es similar a la utilizada para preparar los Spätzli.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Esteeuropea
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g patatas
- 200 g harina
- 1 huevo
- 100 g Bryndza (o ricotta de oveja)
- 100 g panceta ahumada (en dados)
- c.s. leche
- c.s. sal
Pasos
Rallar las patatas, añadir la harina, el huevo y la sal.
Amasar con las manos (si es necesario, añadir más harina) y de la masa formar gnocchetti de aproximadamente 1 cm.
Hervirlos en agua salada hirviendo.
Saltear la panceta en una sartén, en su propia grasa.
Mezclar el queso con la leche.
Sazonar los halušky con la mezcla de queso y añadir la panceta en el centro.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Existen festivales dedicados a los Bryndzové halušky?
Cada año se celebra en Turecká (región de Banska Bystrica), un festival gastronómico dedicado a los Bryndzové halušky.
Durante el evento se llevan a cabo los Campeonatos eslovacos y europeos de Bryndzové halušky donde se realizan dos competiciones por equipos, cada uno formado por 4 personas.
La primera ronda consiste en cocinar y comer 3 kg de Bryndzové halušky en el menor tiempo posible.
La segunda, llamada «Mil sabores en los Halušky» no tiene en cuenta el tiempo, sino la calidad de los Halušky.
Durante la preparación se permite a los concursantes añadir a los ingredientes principales del plato alimentos de su elección, como huevos, ricotta, col, etc.
Gana el plato más sabroso.¿Con qué queso se puede sustituir el Bryndza?
Con la ricotta de oveja o con un queso blando tipo feta, de cabra, roquefort u otro.
