Bún chả (vietnamita: [ɓo̞n ca᷉ː] ) es un plato de cerdo a la parrilla y fideos, que se cree que se originó en Hanói, en el norte de Vietnam.
El Bún chả se sirve con carne de cerdo a la parrilla (chả) sobre un plato de fideos de arroz (bún) y hierbas aromáticas, con una guarnición de salsa.
Está compuesto por muchos ingredientes, incluyendo:
1. Carne de cerdo: paleta molida para hacer albóndigas y panceta de cerdo a la parrilla.
2. Fideos de arroz.
3. Salsa para mojar: salsa de pescado diluida con azúcar, jugo de limón, vinagre, caldo, ajo.
4. Verduras en escabeche: papaya verde (o zanahorias, cebolla, colinabo).
5. Hierbas frescas: col, albahaca de Láng, hierba de arroz (ngổ), brotes de soja, bálsamo vietnamita (kinh giới), perilla, menta.
6. Guarniciones: ajo machacado, chile picado, vinagre, pimienta molida, lima en rodajas.
El plato fue descrito en 1959 por el escritor gastronómico vietnamita Vu Bang (1913-1984), quien describió Hanói como una ciudad «paralizada por el bún chả».
Se originó y sigue siendo muy popular en Hanói y en todo Vietnam, aunque hay un malentendido común: el de confundirlo con un plato del sur de Vietnam llamado bún thịt nướng.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Persone
- Métodos de Cocción: Fornello, Griglia
- Cocina: Vietnamita
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 560 g carne picada de cerdo
- 1 cebolleta
- 25 g ajo
- 3 cucharadas azúcar
- 30 ml salsa de pescado (30)
- c.b. pimienta
- 500 g panceta de cerdo
- 28 g azúcar
- 30 ml salsa de pescado
- 2 chalotas (o cebolletas)
- 2 dientes ajo
- c.b. pimienta
- 30 ml aceite vegetal
- 120 ml agua
- 60 ml vinagre de arroz
- 60 g azúcar
- 1 zanahoria (y/o calabacín)
- 60 g colinabo (y/o papaya verde)
- hojas
- 960 ml caldo (o agua)
- 150 g azúcar
- 120 ml salsa de pescado
- 1 limón (o lima – jugo)
- 2 cucharadas vinagre de arroz
- 1 diente ajo
- 250 fideos de arroz
- c.b. lechuga (albahaca, cilantro, menta, chiles, brotes de soja)
Pasos
Para las albóndigas: en un bol grande, combinar la carne de cerdo picada, la salsa de pescado, el azúcar, la pimienta negra molida, el ajo y la cebolleta.
Para evitar que la mezcla de carne de cerdo picada se pegue a las manos, untarlas con aceite vegetal. Formar pequeñas.
Asar las albóndigas.
Para la panceta de cerdo: En otro bol grande, combinar 30 ml de agua caliente y el azúcar y revolver hasta que el azúcar se disuelva.
Agregar la salsa de pescado, el aceite vegetal, la chalota, el ajo y la pimienta. Agregar las rebanadas de panceta de cerdo y mezclar bien para cubrirlas. Cubrir el bol y conservar en el frigorífico durante al menos 4 (hasta un máximo de 24 horas).
Asar la panceta de cerdo.
Para las verduras en escabeche: en un bol pequeño, mezclar el agua, el vinagre de arroz y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Agregar la zanahoria en rodajas, el colinabo y/o la papaya, y dejar reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.
Para la salsa para mojar: en una cacerola pequeña, combinar todos los ingredientes. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva, luego hervir durante 5 minutos. Mantener caliente. (Si se prepara con anticipación, calentar antes de servir).
Cuocer los fideos siguiendo las instrucciones del paquete
La forma tradicional de comer el Bún Chả es usar el bol de carne y caldo como bol principal y otros pequeños boles para colocar los demás ingredientes.
El restaurante «Bún Chả Hương Liên» en Hanói se hizo famoso después de que el entonces presidente de los Estados Unidos Barack Obama cenó allí con el chef Anthony Bourdain mientras estaba de viaje en Vietnam en mayo de 2016.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre el Bún Chả y el Bún Thịt Nướng?
Bún Chả se considera un plato del norte de Vietnam mientras que Bún Thịt Nướng es su equivalente del sur.
Ambos son platos de fideos vietnamitas a base de carne de cerdo a la parrilla, hierbas frescas y salsa de chile dulce. Sin embargo, hay algunas diferencias fundamentales entre los dos platos.
Estilo de servicio: el Bún Chả se sirve de manera desestructurada, con los fideos de arroz y las albóndigas de cerdo a la parrilla servidas por separado.
El comensal construye cada bocado con un poco de fideos, verduras, hierbas, y luego lo sumerge en la salsa con las albóndigas de cerdo.
El Bún Thịt Nướng, en cambio, se sirve de manera más tradicional, con todo junto en un bol, excepto la salsa.
El plato se sirve con la salsa de inmersión llamada nước chấm al lado.
Al momento de comer, se vierte la salsa sobre los fideos.
Salsa de inmersión: la salsa de inmersión para Bún Chả Hà Nội es típicamente más dulce y ligera que la salsa de inmersión para Bún Thịt Nướng. Debido a la ligereza de la salsa y la manera en que las albóndigas de cerdo se encuentran en la salsa, a menudo se llama caldo.
Verduras en escabeche: Bún Chả Hà Nội usa típicamente papaya en escabeche, mientras que
Bún Thịt Nướng usa típicamente daikon y zanahoria en escabeche.
