El bunèt o bonèt es el más tradicional de todos los postres de Monferrato.
Nacido en el territorio entre las Langhe y el Monferrato, en el siglo XII se servía como postre de los suntuosos banquetes medievales.
Era una receta diferente y sin el uso de cacao, que llegó a las mesas europeas solo después de 1520.
Era una versión blanca del bonet, llamada “alla monferrina”, es decir, un postre preparado con: leche, huevos, amaretti y azúcar.
➡️La receta tradicional piamontesa preveía el uso de Fernet en lugar de ron porque, una vez terminado el almuerzo, el Fernet ayudaba a la digestión, y así he hecho yo también.
Según el diccionario Piamontés/Italiano de Vittorio di S. Albino de 1859, el término piamontés “bonèt” indica un sombrero redondeado, pero algunos sostienen que la asonancia es con el molde que tradicionalmente se utilizaba para cocinar el postre: bonèt ëd cusin-a, es decir “sombrero de cocina”.
Otros dicen que, al ser servido al final de la comida, llegaba a la conclusión, es decir, al “sombrero” así como el sombrero es la última prenda de vestir que se pone antes de salir.
En el vídeo encontraréis la versión con jarabe de hibisco M’agrado jarabes, unido al azúcar para caramelizar.
Yo lo acompañé con un cóctel after dinner que llamé «Achillea sour» con jarabe de aquilea de M’agrado jarabes en lugar de azúcar, una variante del:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Baño María
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 4 huevos
- 500 ml leche
- 2 cucharadas azúcar (+ para caramelizar)
- 100 g amaretti
- 15 ml Fernet (o ron)
- 35 g cacao amargo en polvo
Pasos
Unir los huevos, la leche, el azúcar, los amaretti desmenuzados, el Fernet (o ron), el cacao.
Mezclar.
Distribuir el azúcar en el molde para caramelizarlo con unas cucharadas de agua (o usar q.b. de jarabe de hibisco, en lugar del agua).
Añadir la mezcla en el molde y cocinar al baño María durante unos 30 minutos.
Enfriar en la nevera durante 2 horas antes de servir y decorar, si se desea, con amaretti.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se prepara el Achillea sour?
En un shaker con hielo unir 30 ml de jugo de limón, 60 ml de , 15 ml de jarabe de menta M’agrado jarabes, 30 ml de jarabe de aquilea M’agrado jarabes.
Agitar.
Adornar con hojas de menta y rodajas de limón.
