La palabra burrito en español significa: «pequeño burro».
La historia popular cuenta que la receta se originó durante la Revolución Mexicana cuando un vendedor de comida, para mantener los alimentos calientes, los envolvió en una gran tortilla fría.
La idea fue exitosa y el vendedor compró un «burro» y se dirigió incluso más allá de las fronteras de México para vender su invención.
Como muchas otras recetas mexicanas, hoy es más fácil encontrar el burrito en Estados Unidos o en Canadá que en su país de origen.
Ahora más receta «tex-mex» que mexicana, se trata de una tortilla de harina de trigo rellena con carne de res, pollo o cerdo a veces otro ingrediente como: patatas, arroz, frijoles, queso asadero, chile rajas o chile relleno, que luego se enrolla.
No deben confundirse con los tacos que se preparan con tortilla de maíz y no se enrollan.
La versión estadounidense tiene un relleno más rico, muy a menudo con guacamole, frijoles, tomates, lechuga y queso fundido, pero la que sigue es la receta mexicana.
Los burritos son sobre todo un alimento tradicional de Ciudad Juárez, una ciudad en la frontera con El Paso, Texas, en el estado mexicano septentrional de Chihuahua, donde la gente los compra en los restaurantes y en los puestos a lo largo de las calles.
Comúnmente se les llama tacos de harina («tacos de harina de trigo») en el México central y meridional, y burritas en los restaurantes «estilo norteño» fuera del norte de México.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Mexicana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para las tortillas de trigo:
- 250 g harina de trigo duro
- 130 ml agua caliente
- c.s. aceite vegetal
- c.s. sal
- 250 g carne picada de res o pollo o cerdo
- 400 g frijoles pintos
- 3 cebollas
- 2 dientes ajo (machacados)
- c.s. comino en polvo
- c.s. orégano
- c.s. chile fresco
- c.s. aceite vegetal
- c.s. sal y pimienta
Preparación
Para las tortillas de trigo:
En un bol grande unir la harina y la sal.
Verter poco a poco y, utilizando un tenedor, añadir el agua tibia hasta formar una masa.
Volcar la masa sobre una superficie de trabajo y amasar suavemente hasta que esté suave y elástica.
Transferir la masa a un bol, cubrir con film y dejar reposar durante 30 minutos.
Calentar una plancha o sartén de hierro fundido a fuego medio hasta que esté bien caliente.
Crear discos circulares.
Transferir la tortilla a la plancha.
Cocinar hasta que se formen manchas marrones y luego voltear.
Transferir la tortilla a un cesto para tortillas forrado con tela para mantenerla caliente.
Repetir con el resto de la masa.
Para el relleno:
En una sartén caliente con dos cucharadas de aceite, dorar la carne picada con dos cebollas picadas.
Cuando la carne esté casi cocida, añadir el ajo, el comino, el orégano, el chile, la sal y la pimienta.
Mezclar durante unos minutos a fuego medio/bajo y reservar.
Cocinar los frijoles en agua durante 45 minutos y conservar el agua de cocción.
En una sartén caliente con cuatro cucharadas de aceite, sofreír la cebolla picada restante a fuego medio hasta que esté translúcida pero no marrón.
Luego añadir los frijoles cocidos, escurridos y 8 cucharadas de agua de cocción de los frijoles y sal.
Triturar los frijoles durante la cocción para obtener un puré bastante grueso.
Continuar a fuego bajo durante unos 5 minutos, mezclando continuamente.
Rellenar las tortillas con carne y frijoles.
Si es necesario, tostar la tortilla en la sartén.
N.B. Para doblar los burritos, comienza cerrando los bordes superior e inferior por aproximadamente 5 cm, de modo que la comida quede envuelta correctamente una vez completado el doblado.
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¿Qué salsa de acompañamiento puedo utilizar para el burrito?
Las salsas en los burritos mexicanos son simples y frescas, como una salsa verde o roja, a menudo preparada con tomates, chiles frescos, cebolla y cilantro.
