Las Fasnachtschüechli son las icónicas tortitas redondas de la tradición suiza, preparadas típicamente durante el periodo del Carnaval y tienen sus raíces en la Edad Media.

El término deriva de Fasnacht (Carnaval) y Chüechli (pequeño pastel/tortita); Fasnachtsküchle es el término en singular.

Históricamente, eran el dulce del «consumo de reservas»: antes de la Cuaresma, las familias tenían que acabar con ingredientes perecederos y grasas como manteca, huevos y nata, que estarían prohibidos durante el ayuno. Por este motivo, se han convertido en el símbolo gastronómico de la fiesta y la abundancia que precede a la penitencia.

Mi versión es sin gluten y con cocción en freidora de aire.

Aunque el concepto de masa frita es universal, la forma y los ingredientes definen las identidades nacionales:

En Suiza (Fasnachtschüechli): Se distingue por el uso de nata (Rahm) en la masa, que reemplaza a la mantequilla y la leche. La masa se estira tan fina que resulta casi transparente, irregular y cubierta con una capa de azúcar glas.

En Alemania (Knieküchle): Típicas de Baviera y Suabia, son famosas porque las amas de casa las estiraban sobre la rodilla para obtener un centro muy fino y un borde alto y esponjoso. A menudo están decoradas con azúcar y canela.

En Austria (Faschingskrapfen): A diferencia de las versiones suizas y alemanas «estiradas», Austria es el hogar de los krapfen cerrados y esponjosos, generalmente rellenos de mermelada de albaricoque, aunque comparten el mismo vínculo con el Carnaval.

En Italia (Chiacchiere/Frappe/Bugie): El paralelismo es evidente por la crujiente textura, pero las nuestras suelen ser rectangulares, usan mantequilla y a menudo un licor (como el marsala) para favorecer las burbujas, mientras en Suiza es la nata la que hace todo el trabajo.

Y en Francia….