➡Un carré de cordero, rack of lamb, es un corte de cordero perpendicular a la columna vertebral y que comprende 16 costillas (ribs) o chuletas (chops).
➡El carré de cordero a menudo se recorta al estilo francés (conocido también como Frenching en los Estados Unidos), es decir, los huesos de las costillas se exponen cortando la grasa y la carne que los cubren.
Por lo general, se dejan tres pulgadas (7-8 cm) de hueso más allá del músculo principal en el carré, con las dos pulgadas superiores (5 cm) expuestas.
Mi preparación incluye un rub de hierbas aromáticas y la cocción al kamado, como en el video.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Otro
- Cocina: Contemporánea
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1.5 kg carré de cordero
- c.s. mostaza de Dijon
- c.s. hierbas aromáticas (ajo, romero, tomillo)
- c.s. sal y pimienta
Utensilios
- 1 kamado
- 1 Termómetro de carne
- Carbón
Pasos
🔸 Unta uniformemente el carré con la mostaza de Dijon.
🔸 En un bol, mezcla el ajo, el romero, el tomillo, sal y pimienta.
🔸 Lleva el kamado a una temperatura de 180 grados. Coloca el carré en la zona directa del Kamado, con el lado de la carne hacia abajo y ásalo 3 minutos por cada lado.
🔸Cierra la tapa y continúa la cocción indirecta hasta alcanzar una temperatura interna de 57°C/60°C para una cocción media.
▶Yo lo serví con chips de patatas 🥔cocidas en freidora de aire y chimichurri.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la temperatura ideal para la cocción del cordero?
La temperatura ideal para la cocción del cordero varía según el grado de cocción deseado: es
al punto a unos 55-57°C, término medio alrededor de 60-65°C, y bien cocido entre 70-75°C (o incluso 79-85°C para una cocción muy prolongada).
Para obtener la máxima precisión, es aconsejable usar un termómetro de cocina insertado en el grosor mayor de la carne.
Temperaturas internas para el cordero:
Al punto: 55-57°C. Al centro la carne está roja.
Término medio: 60-65°C. Al centro la carne está rosada.
Bien cocido: 70-75°C. Al centro la carne ya no es rosada, sino gris.
Muy cocido/Prolongado: 79-85°C.
