La Céleri rémoulade es una ensalada de apio nabo rallado condimentada con salsa rémoulade.
➡️La Rémoulade es una salsa emulsionada de la cocina francesa compuesta por mayonesa con la adición de mostaza blanca, pepinillos en vinagre, alcaparras picadas, perejil, perifollo y estragón picado.
➡️Tiene una larga historia, ha estado asociada con la ensalada de apio nabo desde el siglo XVIII, convirtiéndose en Céleri rémoulade desde mediados del siglo XIX.
➡️Fue Marie-Antoine Carême quien habló por primera vez en la «Magnonnaise» (1815), entregó varias versiones: con hierbas finas, à la ravigote (la clásica, usa vinagre de estragón), à l’anglaise (pimienta), à l’échalote, à la Russe, à la Mogol (pimienta y azafrán).
Se utiliza para entrantes servidos fríos, la langosta, el cangrejo, las gambas, el salmón, el bacalao y todos los demás pescados fríos, pero también la anguila, y en Dinamarca con croquetas de pescado.
También acompaña a los embutidos, el rabo a la vaccinara o de ternera o la cabeza de ternera, y en todo tipo de ensaladas donde sustituye a la mayonesa.
En la cocina provenzal acompaña al pescado a la parrilla.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 150 ml mayonesa
- 1 cucharada mostaza blanca
- 1 cucharada alcaparras
- c.s. estragón (y/o perifollo)
- 40 g pepinillos en vinagre
- 1 limón
- c.s. sal
Pasos
Se puede utilizar la mayonesa ya preparada o prepararla con 1 yema a temperatura ambiente, a la que se añade lentamente aceite de oliva (15 cl), 1 cucharada de vinagre y un chorrito final de limón cuando ya esté montada.
Añadir la mostaza blanca, las alcaparras picadas, el perejil, el estragón y/o perifollo y los pepinillos picados.
Para la céleri rémoulade: rallar el apio nabo, añadir limón y sal.
Dejar escurrir en un colador durante 1 hora.
Mezclar con la salsa, adornar con perejil.
Dejar reposar 30 minutos antes de servir.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son las variantes de la rémoulade?
La salsa remoulade provenzal es una mayonesa de hierbas que contiene ajo.
Joseph Favre escribe que la salsa gribiche es una especie de remoulade a base de yema de huevo cocido y adornado con hierbas aromáticas.
La rémoulade al estilo indio es con curry.
En la cocina de Nueva Orleans es picante con chile y salsa Worcestershire.
La de jalapeño se hace con chiles mexicanos.
Se encuentra con crème fraiche, con gambas, Gaston Lenôtre hizo una remoulade de gambas con su apio y manzanas.
Finalmente, cabe destacar la presencia de limón de vez en cuando.
