El 10 de noviembre de 2018 comimos en uno de los pocos restaurantes refinados de Arraial do Cabo (Brasil), es decir, en «Sol na cozinha» dentro de la «Pousada Caminho do Sol» y allí encontramos un menú más internacional en comparación con otros restaurantes, eligiendo el ceviche de mar. Plato símbolo de la cocina peruana, lo probamos por primera vez en Puerto Rico, precisamente en un restaurante peruano.
Bocaditos, en este caso de pescado, pero puede hacerse también de frutas y de mucho más, marinados en limón, sal y especias, como guindilla y cilantro.
En Perú, el ceviche es un plato tradicional muy difundido en todo el territorio nacional. Su origen se remonta a la época precolombina.
Los ingredientes fundamentales de cualquier ceviche de Perú son: pescado, jugo de lima (un tipo particular de limón, pequeño, verde), guindilla y sal.
Se pueden añadir cebolla roja de la variedad juliana, cilantro y apio.
En algunas partes de Perú se prepara y sirve al instante para que el pescado no se mezcle con el limón, y los sabores queden distintos.
Se sirve en un plato llano, tanto como entrante, como plato principal.
En las regiones del sur, a menudo se encuentra con apio picado y leche de tigre, es decir, el líquido resultante de la preparación del ceviche mismo.
Frecuentemente se sirve en un vaso aparte.
La cultura gastronómica local lo recomienda como desayuno para los noctámbulos y como afrodisíaco.
En el departamento de Piura, y en el departamento de Tumbes, existe una variante de la leche de tigre llamada leche de pantera (leche de pantera), debido al color oscuro que se produce del «ceviche de concha negra», también existe la leche de monja que se obtiene del ceviche de mariscos.
En la foto mi versión acompañada de chips de coco y maíz mote frito llamado:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 800 g de filetes de pescado (lubina, carbonero de Alaska, pargo, merluza, mero, seriola…)
- 1 cebolla
- 1 Guindilla
- c.s. Cilantro (mejor si es en hoja)
- 2 lima
- c.s. Sal
- c.s. Pimienta
Preparación
Preparar la marinada exprimiendo las limas, añadiendo la cebolla finamente cortada, la guindilla y el cilantro.
Cortar el pescado en cubos de aproximadamente 1 cm y colocarlos en una fuente.
Cubrir con la marinada, ajustar de sal y pimienta y dejar reposar en el frigorífico por al menos 30 minutos.
Esta es una versión de ceviche en el fruto del cacao, la cabossa, con lima y pescado Dorado, que es la lampuga en italiano, junto al mango poco maduro y chips de coco deshidratado.
Aquí con la adición de pimientos.
O con salmón y gambas argentinas.
Y mi versión experimental con piña y leche de coco.
Acompañamientos al Ceviche:
Los acompañamientos varían de región a región.
En Lima, Chimbote y Trujillo se acompaña comúnmente con choclo: el maíz tostado, y el boniato, el yuyo y las hojas de lechuga.
Al norte con dolichos egipcio púrpura (o lablab) y también con el chifle: un plátano cortado en rodajas finas.
A veces se añade la mandioca hervida, pero esto es más común en las zonas amazónicas.
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O como en la foto con chips de batata (la patata dulce)
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