Aunque el nombre puede inducir a error, la Chicken Fried Steak no contiene pollo.
Se trata de un bistec de ternera empanado y frito siguiendo la técnica del pollo frito.
Su historia es un fascinante cruce de migraciones: nació en Texas a mediados del siglo XIX, traída por inmigrantes alemanes y austriacos que intentaban reproducir su querida WienerSchnitzel con ingredientes locales.
Convertida en 2011 en el plato oficial del Estado de Texas, representa el arte de ennoblecer cortes de carne menos nobles mediante un doble rebozado crujiente y el acompañamiento con el White Gravy, una salsa blanca densa con pimienta negra elaborada con los jugos de cocción de la carne, leche y harina.
He elegido esta receta para acompañar la canción de J-Ax en Sanremo 2026, titulada «Italian Starter Pack».
El rapero milanés, fundador de Articolo 31 (debut en 1993), lleva al escenario del Ariston una canción que ironiza sobre los símbolos y contradicciones de ser italiano hoy, moviéndose en sonoridades country modernas.
La Chicken Fried Steak es el ejemplo culinario de un «kit de supervivencia» (un starter pack) que el emigrante italiano llevó a Norteamérica, transformando su chuleta empanada en un clásico tejano.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
- 2 filetes (scamone, fesa, noce – de unos 150 g, 1 cm)
- 120 ml suero de leche (buttermilk) (o leche entera + limón)
- 1 cucharada pimentón dulce
- 1 cucharadita ajo en polvo
- 1 huevo
- 200 g harina
- al gusto sal y pimienta
- 400 ml leche
- 2 cucharadas harina
- al gusto pimienta negra
Pasos
La preparación de la carne
Empieza golpeando las lonchas de ternera (fesa o scamone) con un ablandador de carne hasta dejarlas finas (unos 5-7 mm). Este paso es fundamental para romper las fibras y asegurar que la carne se cocine tan rápido como el rebozado.La marinada: Sumerge las lonchas en el suero de leche (buttermilk) aromatizado con una pizca de sal y pimienta. Deja reposar en el frigorífico al menos 30 minutos: la acidez del suero de leche hará que la carne quede increíblemente tierna.
El doble rebozado (Double Dip)
Prepara un bol con la harina mezclada con todas las especias (pimentón, ajo, sal y abundante pimienta negra).
Saca una loncha del suero, pásala por la harina presionando bien, sumérgela de nuevo en el suero y pásala por segunda vez por la harina. Este «doble inmersión» crea las características «crestas» crujientes e irregulares típicas del plato.
La fritura
En una sartén amplia de hierro fundido o de fondo grueso, calienta aceite vegetal (debe tener una profundidad de unos 1,5 cm). La temperatura ideal es de 175°C.
Fríe una o dos lonchas a la vez durante unos 3-4 minutos por lado, hasta que queden de un dorado intenso y súper crujientes.
Importante: Escurre la carne sobre una rejilla (no sobre papel absorbente, para no ablandar la corteza) y mantenla caliente en el horno a 100°C mientras preparas la salsa.
El White Gravy
Vacía la sartén del aceite de fritura, dejando eso sí unos 3 cucharadas de grasa y los restos sabrosos del rebozado en el fondo.Añade 2 cucharadas de harina y cocina a fuego medio, removiendo continuamente durante un par de minutos (no debe oscurecerse demasiado, debe quedar un roux claro).
Vierte la leche entera en hilo, continuando a batir con unas varillas para evitar grumos.
Cocina hasta que la salsa espese (debe napar la cuchara).Rectifica de sal y añade una cantidad generosa de pimienta negra molida gruesa: ¡el White Gravy debe estar muy pimentado!
Sirve los filetes bien calientes, cubre la mitad de la carne con el Gravy y acompaña con un clásico puré de patatas o judías verdes con bacon.
