Chirashi significa “esparcido” o “disperso”, la preparación de Chirashizushi de hecho prevé que una serie de ingredientes varios se esparzan sobre el “arroz para sushi” condimentado con vinagre de arroz y sésamo negro, todo contenido en grandes cuencos de cerámica o cajas de madera lacada.
Mis preparaciones fueron:
– Tekkadonburi es decir, sobre el arroz se disponen sólo lonchas de atún y también debería ir un montoncito de wasabi en forma del monte Fuji, pero yo lo limité a una cucharadita.
– Chirashi con tamagoyaki (tortilla con mirin), tofu salteado con salsa de soja, brochetas de gambas y algas nori.
Otra variante es el Gomokusushi, un chirashi típico en cambio de la región de Kansai, en el que los ingredientes cocidos o crudos se mezclan junto con el arroz.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Japonesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la base de arroz:
- 250 g arroz uruchimai
- 60 ml vinagre de arroz
- q.b. semillas de sésamo negro
- 100 g atún fresco
- q.b. wasabi
- 2 huevos
- 1 cucharada azúcar
- 1 cucharada mirin
- 3 cucharadas salsa de soja
- q.b. sal
- q.b. aceite de sésamo
- 8 gambas
- 1 alga nori
- 1 tofu
Preparación
Después de enjuagar el arroz, hervirlo en agua como se indica en el paquete, sazonar con vinagre de arroz y semillas de sésamo.
Para el tekkadonburi: en el cuenco de arroz añadir la loncha de atún y formar un pequeño monte con el wasabi.
Decorar con media alga nori.
El alga nori siempre se tuesta sobre la llama por el lado brillante, luego se corta con tijeras en pequeñas tiras.
Para el chirashi con tamagoyaki, seguir la receta del tamagoyaki AQUÍ.
Decorar el arroz con las gambas limpias del hilo negro, ensartadas en un pincho para que queden rectas, escaldadas, peladas y abiertas en libro.
El tofu en cubos salteado en la sartén con 2 cucharadas de salsa de soja.
El alga nori cortada en tiras.
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Pueden utilizar el arroz uruchimai también para el sushi y aquí un libro que les dará muchas ideas…
