La chorrillana es una receta típica de Valparaíso, en Chile.
El plato consiste en un plato de patatas fritas cubiertas con varios tipos de carne en rodajas, salchicha y huevos, comúnmente revueltos o fritos, y cebollas fritas.
Algunas preparaciones también utilizan salchichas tipo Frankfurt, chorizo, tomates.
Es un plato grande que a menudo se comparte entre cuatro o seis personas.
Existen versiones que indican que este plato nació durante la Guerra del Pacífico (1879-1884), cuando las tropas del ejército chileno luchaban en el campo de batalla de Chorrillos en Perú e inventaron un plato con lo que tenían a disposición.
Otra versión difundida entre los bohemios de Valparaíso indica que el nombre se originó del hecho de cortar el chorizo en rodajas, sin embargo, las versiones actuales del plato han abandonado este ingrediente esencial en sus orígenes para adaptarse al gusto más masivo.
Popularmente en Chile se cree que la chorrillana se originó en 1970 en un casino de suboficiales de los Carabineros de Valparaíso, llamado J. Cruz, donde el propietario solicitó que se sirviera un plato como aperitivo para los jóvenes que frecuentaban el lugar.
La chorrillana recuerda al canadiense poutine y está compuesta por elementos similares al lomo
a lo pobre, aunque en este caso está enriquecida con más tipos de carne, y el lomo saltado, de hecho, se considera el plato predecesor de ambos platos peruanos.
Desde 2012, cada 13 de agosto en Chile se celebra el «Día de la Chorrillana».
Esta fue una iniciativa del Municipio de Santiago para conmemorar este plato.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Fritura
- Cocina: Sudamericana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg patatas
- 4 bistecs de ternera (y/o 4 piezas de chorizo)
- 2 cebollas
- 4 huevos
- c.s. aceite de semillas
- c.s. sal y pimienta
Preparación
Pelar y cortar y freírlas.
Cocinar el bistec: calentar una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cocinar los bistecs durante unos 5-6 minutos por lado o hasta el punto deseado. Ajustar de sal y pimienta.
Asar el chorizo si se utiliza.
Caramelizar las cebollas: en la misma sartén, añadir otra cucharada de aceite si es necesario. Añadir las cebollas en rodajas y cocinar hasta que estén traslúcidas.Cortar el bistec: cortar los bistecs en tiras finas.
Freír los huevos.
Montar: disponer las patatas crujientes, la carne y/o chorizo y la cebolla una sobre otra, y terminar con los huevos fritos encima de todo.
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¿De dónde proviene el término chorrillana?
El término chorrillana o chorrellana se refiere, originalmente, a una preparación de la gastronomía peruana.
La referencia más antigua a su origen se encuentra en la localidad de Chorrillos en Perú durante el inicio de la inmigración asiática a Perú, con cocineros asiáticos que utilizaban el wok con la fritura en sartén.
Este plato representa el inicio de la fusión de las culturas Inca, asiática y europea.
La expresión «a la chorrillana» es conocida desde el siglo XIX y denota un estilo particular de guiso con una salsa preparada a base de cebolla, tomate, ajo, guisantes y ají amarillo.
La Chorrillana se difundió en el tiempo de la Guerra del Pacífico en Perú.
El plato peruano se hizo apreciado también en Chile tras la Guerra del Pacífico.¿Cuál es la diferencia entre chorrillana y lomo saltado?
La chorrillana y el lomo saltado son dos platos que, aunque pertenecen a culturas culinarias diferentes (respectivamente Chile y Perú), comparten algunas similitudes:
– ingredientes: carne de res y patatas como ingredientes principales.
– Gastronomía fusión, el lomo saltado es un plato que nace de la fusión de la cocina peruana con la china, conocido también como chifa. Paralelamente, Chorrillana también tiene influencias asiáticas.
– Preparación: ambos platos se preparan con la técnica culinaria llamada salteado.
Para el lomo saltado (tiras de bistec de res salteado con cebollas, tomates, patatas fritas) se utilizan ají amarillo, vinagre, tomate, cebollas y se sirve con arroz.
La chorrillana se cocina con cebollas y se acompaña con huevos fritos que se colocan encima de las patatas fritas.
N.B. El lomo saltado se diferencia del lomo a lo pobre porque la carne está cortada, se añade cebolla, no hay huevo frito.
